Porro Malabare

Malabare, il poireau ben chiamato, ha una silhouette slanciata con un fusto corto di 10 a 15 cm ma voluminoso e un fogliame ampio e verde. Molto precoce, offre un eccellente rendimento e una crescita molto rapida. Essendo un poireau autunnale, non sopporta grandi freddi. Il poireau, come il suo cugino la cipolla, ha una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Hai capito bene, è possibile preparare i poireaux in confit o chutney con arance, zenzero, ecc.
I tuoi seminati di Malabare li farai da marzo a giugno per raccoglierli da agosto a gennaio.

Il poireau o Allium porrum è una erbacea bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il poireau presenta lunghe foglie blu-verdi o verdi scure ampie e guainanti che insieme formano quello che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce uno stelo sormontato da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali sopportano temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il poireau è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Avrebbe anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È salutare ma anche dal punto di vista del gusto: il suo sapore si trova a metà strada tra quello della cipolla e dell'asparago, da cui uno dei suoi soprannomi "asparago del povero". Sono principalmente il fusto bianco e le radichette che vengono consumate. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato in zuppe, quiche, freddo in insalate, o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi poireaux al sesamo.

Il raccolto: raccogli i tuoi poireaux man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il poireau per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a qualche cm dal poireau desiderato e fai leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto dei vegetali del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati qualche minuto, passati sotto l'acqua fredda e accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: associa il poireau e la carota. La mosca della carota non ama il poireau e quella del poireau non gradisce la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del poireau, ma questo non ama la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un poireau ha bisogno d'acqua, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il suo fogliame si affloscia e si piega su un lato, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.