Porro Méridor

Il Porro Méridor è una varietà precoce ad alto rendimento che si raccoglie alla fine dell'estate e in autunno. Ha un fusto molto lungo e sottile senza bulbo e fogliame verde chiaro. Il porro, come il suo cugino la cipolla, ha una polpa più o meno dolce dopo la cottura. Hai capito, è possibile preparare i porri in confettura o in chutney con arance, zenzero, ecc.
Il periodo di semina va da febbraio ad aprile e la raccolta da giugno ad ottobre.

Il porro o Allium porrum è una erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Liliaceae. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egizi già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava a quella del suo cugino la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro ha lunghe foglie blu-verdi o verde scuro, larghe e guainanti, che insieme formano il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte sotterranea che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito intestinale. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati con proprietà antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche dal punto di vista gustativo: il suo sapore si situa a metà tra quello della cipolla e dell'asparago, il che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago del povero". Principalmente vengono consumati il fusto bianco e le radici. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato anche in zuppe, quiche, freddo in insalate, o persino crudo tagliato finemente nelle insalate, ecc. Gli giapponesi lo apprezzano particolarmente: lo si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

La raccolta: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene di solito tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leva per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarli due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per qualche minuto, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il trucchetto del giardiniere: associa il porro alla carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è entusiasta della carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, ma quest'ultimo non gradisce la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno di essere annaffiato, basta osservare il suo fogliame: se è ben eretto, va tutto bene, non ha sete. Se il fogliame si ammoscia e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.