Porro Monstrueux d'Elbeuf Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il Monstrueux d'Elbeuf è una varietà precoce e molto produttiva che offre fusti corti ma di grosso calibro. La parte fogliare verde chiaro è predominante. Ricordiamo a tal proposito che le vitamine sono più numerose nelle parti verdi della pianta.

Il Monstrueux d'Elbeuf ha un sapore generoso. Riservatelo nei piatti in cui sarà messo in evidenza.

Si semina da gennaio a maggio e si raccoglie da giugno a dicembre.

Il porro o Allium porrum è un'erba bisannuale appartenente alla famiglia delle Alliacee. Originario dell'Asia centrale, era conosciuto dagli Egiziani già 1500 anni prima della nostra era. Il suo fogliame era allora lungo e molto sottile. Anche i Romani lo apprezzavano. La sua fisionomia lo avvicinava allora a quella del suo cugino la cipolla, con un fusto molto sottile e un bulbo ben rigonfio. Si sa anche che nel Medioevo era già stato introdotto in tutta Europa.

Il porro presenta lunghe foglie blu - verdi o verdi scure larghe e guainanti che insieme formano quello che chiamiamo il fusto, cioè la parte bianca che ricorda un gambo. Questo fusto è la parte più pregiata. Bianco, il suo sapore è molto fine e corrisponde alla parte interrata che non ha beneficiato della luce. Alla fine del secondo anno, produce un'asta sormontata da un'ombrella sferica viola grande come una palla da tennis, diventata l'emblema del Galles.

Questo ortaggio molto rustico, alcune varietà invernali resistono a temperature inferiori a -15 o addirittura -20°C, può essere seminato per gran parte dell'anno (da febbraio ad agosto). Considerato un ortaggio invernale, può essere raccolto in quasi tutte le stagioni. Il porro è ricco di fibre alimentari che facilitano il transito. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle virtù antiossidanti. Ha anche la reputazione, come la cipolla, di abbassare i livelli di colesterolo nel sangue, tra gli altri benefici.

È buono per la salute ma anche gustativamente, poiché il suo sapore si colloca a metà tra quello della cipolla e dell'asparago, ciò che ha portato a uno dei suoi soprannomi "asparago dei poveri". Principalmente il fusto bianco e le radichette sono consumati. Entra nella preparazione di numerosi piatti locali in tutto il mondo. È un elemento chiave del tradizionale bollito misto, ma viene consumato nelle zuppe, nelle quiche, freddo in vinaigrette o persino crudo tagliato molto sottile nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette come sushi e sashimi o i deliziosi porri al sesamo.

Il raccolto: raccogli i tuoi porri man mano che ne hai bisogno. La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina. Tira delicatamente il porro per non ferire o tagliare il fusto. Se incontri difficoltà in questa operazione, usa una piccola vanga a pochi cm dal porro desiderato e fai leve per estrarlo più facilmente.

La conservazione: puoi conservarlo due settimane nel cassetto delle verdure del tuo frigorifero. Si conservano quasi 3 mesi nel congelatore. Li insaccherai dopo averli sbollentati alcuni minuti, passati sotto l'acqua fredda e poi accuratamente asciugati.

Il piccolo trucco del giardiniere: abbina il porro e la carota. La mosca della carota non ama il porro e quella del porro non è appassionata della carota! Pomodori, lattughe e fragole sono anche buone piante compagne del porro, ma questo detesta la presenza del suo cugino la cipolla, delle barbabietole e dei fagioli.

Per sapere se un porro ha bisogno d'acqua basta osservare il suo fogliame: ben eretto tutto va bene, non ha sete. Se il suo fogliame si ammoscia e si inclina, probabilmente ha bisogno di un sorso d'acqua.