Prezzemolo Gigante d'Italia (semi)

Il Fagiolo Gigante d'Italia Bio è una pianta erbacea condimentare biennale, alta 50 cm, varietà con foglie più grandi, molto profumata, coltivata in vaso. Coltivata per il suo fogliame lucido verde scuro che si consuma fresco crudo, intero o tritato finemente nelle insalate, salse o marinature o cotto, nelle frittate, ripieni, lumache o pesci. Semina da febbraio a settembre per un raccolto che va da maggio a novembre.

Il prezzemolo è una pianta erbacea aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto il suo contenuto molto elevato di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato osannato dai Romani che lo hanno introdotto in molti paesi dell'Impero. Cade in disgrazia nel Medioevo dove è associato al diavolo. L'origine di questa associazione risiede probabilmente nella germinazione un po' capricciosa della pianta. Questa biennale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale eccetto se si desidera farla fiorire e raccoglierne il seme. Produce quindi ombrelle di minuscoli fiori verde giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Le sue foglie contengono oli essenziali che profumano al minimo contatto. Sono verdi brillanti, divise in tre foglioline e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo viene talvolta confuso con il cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere un'altezza di 60 cm.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano fagioli verdi, lumache, ecc. È anche spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

Il raccolto: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. La raccolta si fa direttamente con le forbici o pizzicando man mano secondo le esigenze in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuove ramificazioni. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale o vicino nel giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rami in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelamento. Potrete così conservarlo per tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo asciugare, lavate i rami, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con la testa in giù in un luogo asciutto. Quando i rami diventano friabili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo rafforzerebbe il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che ama anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle scappare. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.

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