Cipolla bianca Blanc très hâtif de Vaugirard

L'Cipolla Bianca molto precoce di Vaugirard forma bei bulbi bianchi madreperlati molto rotondi e voluminosi. È molto rustica e si adatta perfettamente alle regioni con inverni freddi. È ideale seminare alla fine dell'estate per un raccolto all'inizio della primavera, l'anno successivo. Viene consumata giovane e il suo sapore dolce la rende perfetta per marinature e conserve. È ottima in insalata o in stufati di verdure.
I seminati da agosto a settembre si raccolgono da aprile a giugno e quelli di febbraio ad aprile si gustano da maggio a luglio.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata cruda, cotta o sott'aceto. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladières o nelle composte accanto a formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e cavi. È il bulbo carnoso che viene consumato, talvolta anche gli steli come il cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi floreali. Alla fine del secondo anno, produce una fioritura a ombrella che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori, ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colore: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue virtù ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, solitamente è più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta : per conservare le vostre cipolle da conservare il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vengono raccolte quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Sradicatele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra secca strofinandole leggermente. I seminati in primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati in autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione : se lo stato dei fusti lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, posizionate le cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato in modo che non marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito danni per evitare la marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi da 5 a 7 mesi in buone condizioni. Naturalmente, potete anche consumare le cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono infatti migliori fresche. In questo caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.