Scalogno Zebrune - Vilmorin

L'Echalion Zébrune è una varietà fusiforme chiamata Cipolla a forma di coscia di pollo. Mostra un bel vestito bronzo con riflessi rosa rame e una polpa ben bianca. Il suo sapore è delicato e si colloca all'incrocio tra la cipolla e lo scalogno. Semina da febbraio ad aprile per un raccolto da agosto a settembre. Si conserva molto bene per diversi mesi.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e cavi. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte anche i fusti come cipollotto. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi floreali. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrella che darà origine ai semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Ci sono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove viene consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero successivamente la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Va anche segnalato che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime non appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il contenuto di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

Il raccolto : per conservare le vostre cipolle "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vanno raccolte quando i fusti sono completamente essiccati e abbattuti a terra. Estirpatele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni sul terreno al sole. Successivamente, togliete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati d'autunno vengono raccolti in marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione : se le condizioni dei fusti lo permettono, è possibile intrecciarli e appenderli in mazzetti. Altrimenti, posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito danni per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente è possibile consumare le cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori fresche. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere : associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca dell cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita delle fave, dei piselli e dei fagioli.