Fagiolo rampicante da sgranare Soissons gros blanc - Vilmorin

Rinomato per il suo seme bianco e piatto con una buccia molto sottile, il Fagiolo rampicante Soissons gros blanc è una varietà piuttosto rustica. Produce lunghe baccelli verdi chiaro rigonfi che misurano da 20 a 25 cm quando sono maturi. Quando raggiungono questa dimensione, la raccolta può avvenire. Prima di questa data, il baccello è immaturo e si consuma come fagiolino.
Attenzione però, il Soissons gros blanc si screpola rapidamente e produce filamenti. Esprime tutto il suo potenziale gustativo quando i semi sono preparati in insalata o in stufato.
Disponendo steli di bambù a forma di tipi o di tende canadesi, coniugate l'utile all'estetico nell'orto: otterrete bei rampicanti che formano un muro vegetale. Posizionate diversi semi a ciuffo ai piedi di ogni supporto. Ogni pianta produce una moltitudine di fiori bianchi a rosa pallido in primavera per lasciare spazio da luglio a una magnifica fruttificazione. I fagioli rampicanti hanno un rendimento elevato e la raccolta si estende su un periodo più lungo rispetto alle varietà nane.

Sia consumato per il suo baccello che per il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini poiché molto facile da coltivare. È così puntuale che il giardiniere conosce al giorno la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel nuovo mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è oggi diventato una leguminosa imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi secchi, ma sono stati gli Italiani, nel XVIII secolo, a introdurre il consumo del baccello intero raccogliendolo immaturo. Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte rampicanti e necessitano di un tutoraggio. Successivamente, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane ma tutte presentano viticci suscettibili di attorcigliarsi attorno a un supporto. I baccelli sono generalmente verdi, talvolta gialli (fagioli burro), striati di rosso o addirittura ametistati. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine o extra fine ci sono i fagioli a filetto che presentano a maturità dei filamenti. Successivamente il baccello si screpola e perde la sua qualità gustativa. Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccelli, anche a maturità. I fagioli a filetto - mangiatutto, più recentemente creati, possono essere consumati giovani come extra fin fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto poiché non formano filamenti.

Tra le varietà a grano (cioè di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei grani freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

I baccelli verdi immaturi sono ricchi di vitamine A, B9 e C, di oligoelementi e di sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, di oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta: la raccolta dei grani freschi o dei giovani baccelli inizia 60 giorni dopo la semina. Per i grani freschi deve essere effettuata prima che i baccelli inizino a disidratarsi e a rugarsi. I grani devono appena prendere il loro colore. Per il consumo dei baccelli, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni sia allo stadio fine che extra fine per i fagioli a filetto. La raccolta dei grani secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione: la surgelazione dei baccelli è oggi il metodo di conservazione più diffuso. Per questo occorre toglierne i gambi, lavarli, sbollentarli per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerli in acqua fredda prima di asciugarli con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18°C. Tuttavia, la conservazione in scatola sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative intrinseche a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli nell'acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine d'acqua bollente salata. Richiudeteli e sterilizzate in pentola o con uno sterilizzatore per 1h30 a fuoco medio. Per fare ciò, coprite completamente i barattoli con acqua dopo averli ben sistemati.

Fagioli secchi: ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere: i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli nell'ambito di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio. Il fagiolo fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del Sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è benefico. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si associano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli poiché si proteggono reciprocamente. Evitare invece la presenza di allium o di finocchi poiché i loro sviluppi si inibiscono.

Una spruzzata di purin d'ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi che di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.