Finocchio Selma

Il Finocchio Selma è una varietà precoce e poco sensibile alla montata in semi. Produce grossi 'bulbi' ben bianchi dal ricco sapore anisato. Il finocchio si consuma cotto in acqua, brasato o crudo. Lo apprezziamo particolarmente crudo nelle rinfrescanti ricette italiane tagliato a strisce e mescolato con pezzi di arancia e prosciutto crudo. Semina da febbraio a giugno per raccogliere da giugno a ottobre.

Anche se facile da coltivare, il Finocchio fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di un minimo di calore per crescere ma che sopportano male gli episodi di siccità che lo fanno montare in semi rapidamente. Tutto l'arte del giardiniere consiste quindi nel combinare buona varietà e periodo di semina. I bulbi (che in realtà non lo sono, questa parte carnosa è formata dall'imbricazione dei piccioli) di Finocchio hanno una bella tonalità bianca madreperlacea e un sapore leggermente anisato. È una verdura dal sapore delicato che si consuma sia cruda che cotta. I suoi steli sono utilizzati soprattutto per profumare i piatti di pesce. Infine, se per disgrazia alcuni piante montassero in semi, consolatevi, i semi di finocchio costituiscono un ottimo condimento, che facilita la digestione.  

Raccolta : la raccolta del finocchio avviene circa tre mesi dopo la semina e si effettua man mano secondo le necessità.

Conservazione : è una pianta piuttosto delicata che non sopporta il gelo. Non può restare in terra d'inverno e deve essere conservata in cantina. Appena raccolto, il Finocchio si conserva alcuni giorni in frigorifero o diversi mesi in freezer dopo essere stato sbollentato preventivamente.

Il trucchetto del giardiniere : per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sfalcio."