Peperoncino Jalapeno Bio

Il Peperoncino Jalapeno Biologico o Peperoncino del Messico è una varietà originaria dell'America del Sud. Ha un punteggio compreso tra 2.500 e 8.000 unità, corrispondente a una forza media, 5/10 sulla scala di Scoville. Questo tipo di peperoncino appartiene alla specie Capsicum annuum. Dopo 70 giorni produce una moltitudine di piccoli frutti lunghi da 5 a 9 cm, verdi che maturando diventano rosso scarlatto. Le piante formano grandi cespugli alti talvolta fino a 1 metro e offrono un ottimo rendimento. 

Si tratta di un Peperoncino che ha il vantaggio di non essere troppo piccante. Il suo sapore è caratterizzato da una forte acidità, associata a note affumicate. Viene raccolto verde o rosso, a maturità. Questo peperoncino è un ingrediente indispensabile nella cucina messicana e conferisce in modo autentico gusto ai chili e ai fajitas. Raccolto rosso, può essere essiccato e affumicato, diventando così un "Chipotle".

Il Peperoncino Jalapeno  viene seminato in semenzaio riscaldato da febbraio a maggio per una raccolta che va da luglio a settembre. Se hai optato per una coltivazione in vaso, riponi la tua pianta di peperoncino al caldo durante l'inverno. In questo modo potrai conservarla per diversi anni.

Il Peperoncino è un condimento che, come il suo parente molto stretto il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Tracce archeologiche dimostrano che il peperoncino era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. e che veniva coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperoncino è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non venga collocata in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione avversa. Produce piccoli fiori, bianchi, viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nelle loro tradizioni culinarie al punto che si potrebbe pensare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbiano sempre utilizzato il peperoncino. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso acceso e « che punge quando lo si morde »; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura tra le altre cose. Formano cespugli dall'aspetto eretto e dalle foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e la cui colorazione varia a seconda delle varietà. 
Il peperoncino è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o alle arance. È una sostanza molto volatile il cui contenuto diminuisce notevolmente man mano che il peperoncino si disidrata. Si riduce ulteriormente quando viene polverizzato. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile il cui contenuto tende al contrario ad arricchirsi man mano che il frutto si secca.

Il peperoncino è noto per contenere un alcaloide privo di sapore o odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza viene misurata tramite la scala di Scoville, che ha 11 gradini : neutro, dolce, caldo, piccante, forte, ardente, infuocato, bollente, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Sapore e forza del peperoncino sono due concetti totalmente indipendenti. La forza misurata tramite la scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una forte sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperoncino dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperoncino piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperoncino senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante sottoposte a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È quindi un efficace mezzo di difesa della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperoncino privo o quasi privo di capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purea o sott'olio, come contorno o piatto principale. Il peperoncino è così diffuso in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto piccante', nonostante l'ampia varietà di spezie dai sapori diversi.

Il raccolto : il momento del raccolto è determinato dal colore della varietà a maturità ma anche da ciò che preferisci nel peperoncino, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto dall'aroma incantevole che scompare a maturità. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri tollerano solo la maturità. Raccoglili con un piccolo coltello o a mano man mano che ne hai bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Ricorda che il peperoncino continua a maturare anche dopo essere stato raccolto.

La conservazione : i peperoncini si conservano diversi giorni nel cassetto dei vegetali del frigorifero. A seconda della quantità che produci, vorrai probabilmente conservare i tuoi peperoncini per un po' più a lungo. Esistono diverse metodologie : innanzitutto l'essiccazione che può avvenire in diversi modi : all'aria aperta tagliando i peperoncini a metà per lungo. L'essiccazione all'interno in ambiente aperto è possibile solo se le condizioni di aridità sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può avvenire con i frutti interi in forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, puoi poi ridurli in polvere con un frullatore o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Puoi optare per una conservazione in cui il peperoncino rimane fresco. Avrai quindi la possibilità di conservarlo marinato nell'olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti oppure ridurlo in purea. Per queste ultime metodologie, le ricette sono numerose. Infine, puoi anche congelare i tuoi peperoncini. In ogni caso, lavali e asciugali accuratamente e indossa un paio di guanti. Alcune varietà di peperoncino sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Non toccarti gli occhi dopo aver manipolato i peperoncini senza esserti accuratamente lavato le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere : associa la tua pianta di peperoncino a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano reciprocamente. Per combattere i ragni rossi, pianta ravanello nelle vicinanze. In Vietnam sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino con grande successo contro i parassiti. Infatti, l'infuso così ottenuto diventa un potente insetticida naturale che ha un effetto dannoso sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossa guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.