Carum carvi (semi) - Kummel

Il Cumino dei Prati (Carum carvi), noto anche come Anice delle Vosgi, è una pianta aromatica dal fogliame molto tagliato, le cui principali parti consumate sono i semi dal sapore anisato e limonato. Utilizzata sin dall'età della pietra, questa erbacea può sostituire il Cumino in cucina. Si semina da maggio a settembre per un raccolto da luglio a settembre dell'anno successivo.

Il Cumino dei Prati è una pianta erbacea che cresce spontaneamente in Francia, nelle regioni fresche o di montagna. Questa pianta aromatica appartiene alla famiglia delle Apiacee e offre una bella fioritura a ombrelle bianche.

Il suo utilizzo è molto antico, i semi di Carum carvi sarebbero stati ritrovati tra i resti di pasti risalenti all'età della pietra. In cucina, i semi di Cumino dei Prati vengono utilizzati per arricchire i formaggi e profumare le carni rosse, i salumi, i piatti in salsa... Le foglie sono anche commestibili e vengono impiegate finemente tagliate come l'Aneto. È una pianta che facilita la digestione.

Il suo sapore è potente, usatelo con moderazione!

In giardino, l'Anice delle Vosgi apprezza il sole, i terreni freschi, neutri o calcarei.

Raccolta: essendo il Cumino dei Prati una pianta biennale, la raccolta dei semi avviene solo il secondo anno, dopo la fioritura. Solo le foglie possono essere raccolte il primo anno.

Conservazione: i semi si conservano abbastanza a lungo una volta essiccati. Le foglie vanno consumate immediatamente dopo il raccolto per apprezzarne appieno il sapore.

Il piccolo trucco del giardiniere: per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di sfalci, possibilmente mescolati a foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere fresco, limita anche lo sradicamento delle erbacce.