Cerfoglio comune Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il cerfoglio comune semplice è una pianta aromatica alta da 30 a 50 cm con foglie finemente incise e, alla base, lunghi piccioli. Il cerfoglio è apprezzato per le sue virtù medicinali e per il suo aroma delicato e il sapore leggermente di anice. Il periodo di semina va da febbraio a settembre per una raccolta 4-6 settimane dopo.

Il cerfoglio comune, conosciuto anche come cerfoglio da giardino, cerfoglio officinale e erba agugliata, è noto in Francia dall'inizio dell'era cristiana. La sua coltivazione si è sviluppata a partire dal Medioevo.

Originario del Medio Oriente, il cerfoglio comune è coltivato per le sue proprietà aperitive, depurative, diuretiche e stimolanti. Contiene vitamina C e oligoelementi. In cucina, le foglie fresche, finemente tritate, aromatizzano crudité, insalate, minestre, molte verdure, salse, stufati, carni arrosto, grigliate e alcuni pesci.

Il cerfoglio richiederà un apporto di compost alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera, circa 3 kg per m². Preferisce terreni sani, umiferi, freschi, ben aerati e leggeri. Può essere coltivato in piena terra ma anche in vaso.

Raccolta: Le foglie si raccolgono da aprile a settembre tagliandole a livello del suolo secondo le necessità giornaliere.

Conservazione: Per l'inverno, puoi conservare il cerfoglio appendendo i gambi in un luogo asciutto. Tuttavia, l'essiccazione ne fa perdere il sapore. Il congelamento sembra essere un metodo preferibile.

Il trucco del giardiniere: il cerfoglio ama il sole in primavera ma fiorisce rapidamente in estate se troppo esposto. L’astuzia è associarlo ad alcune piante che possano fornirgli ombra al momento giusto.