Coriandolo - Vilmorin

Il Coriandolo coltivato è un'erba molto aromatica originaria dell'Oriente, con proprietà culinarie ma anche medicinali. Si coltiva facilmente in piena terra o in vaso. Foglie e semi sono utilizzati in numerose ricette asiatiche. Chiamata talvolta 'prezzemolo arabo' o 'prezzemolo cinese', la coriandolo si semina in modo scalato in primavera o alla fine dell'estate, per una raccolta da giugno ad ottobre.

Il Coriandolo appartiene, come il Cerfoglio e l'Aneto, alla famiglia delle Apiacee (antecedentemente Umbellifere) e forma una bella pianta che può raggiungere i 50 cm di altezza. Si coltiva al sole o in mezz'ombra, in un terreno abbastanza ricco.

Anche se facile da coltivare, fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di una certa quantità di calore per crescere ma che non sopportano gli episodi di siccità che le fanno andare in semi rapidamente. Per contrastare questa sensibilità e avere questa pianta aromatica per un lungo periodo, vi consigliamo di scalare le semine nel tempo, idealmente ogni 3 settimane.

È una pianta condimentare dall'aroma piuttosto intenso. Le foglie profumano le marinature, il pesce, le insalate. È preferibile utilizzarla cruda, in quanto la cottura ne altera leggermente il profumo. I semi, dal sapore dolce e limonato, sono perfetti con i cetriolini ma anche, macinati, nei pan di zenzero.

Raccolta : La raccolta del Coriandolo (foglie e semi) si estende, a condizione di scalare le semine, su un lungo periodo, dall'inizio dell'estate all'autunno.

Conservazione : Le foglie di Coriandolo si conservano alcuni giorni in frigorifero oppure, alcuni mesi essiccate o congelate. Tuttavia, è preferibile consumarle appena raccolte per apprezzarne appieno il profumo. I semi, una volta ben asciutti, si conservano in sacchetto di carta o in barattolo, a temperatura ambiente e al riparo dall'umidità.

Il piccolo trucco del giardiniere: Per limitare le annaffiature, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbacce.