Prezzemolo Laura

Il prezzemolo Laura è una varietà a foglie piatte, di tipo Gigante d'Italia, con forte sviluppo e foglie larghe e ben tagliate. Il suo portamento è compatto e il suo aroma è più potente e sottile rispetto alla varietà base. Viene raccolto da aprile ai primi freddi - e ancora più a lungo se coltivato in vaso - per semine da febbraio a settembre.

Associatelo all'aglio e all'olio d'oliva e otterrete la famosa persillade capace di ravvivare qualsiasi piatto di verdure. Abbiate sempre a portata di mano un vasetto di prezzemolo che vi renderà i migliori servizi culinari.

Il prezzemolo è una pianta aromatica, condimentare utilizzata anche come pianta medicinale. È ricco di vitamine, oligoelementi e minerali. Si ricorderà soprattutto il suo elevato contenuto di vitamine C e A: 100 g di prezzemolo contengono quattro volte più vitamina C di 100 g di un'arancia e quattro volte la dose giornaliera necessaria di vitamina A. È uno stimolante del sistema nervoso, combatte efficacemente l'anemia e possiede un potere disintossicante.

Non sorprende quindi che abbia simboleggiato la forza nell'antica Grecia e sia stato adorato dai Romani che lo introdussero in molti paesi dell'Impero. Cadde in disgrazia nel Medioevo dove veniva associato al diavolo. La spiegazione risiede probabilmente nella germinazione un po' variabile della pianta. Questa bisannuale originaria del Vicino Oriente viene coltivata come annuale tranne se si desidera farla andare in seme e raccogliere il seme. Produce quindi ombrelle di minuscoli fiori verde-giallastri a bianchi. Ma è per le sue foglie che il prezzemolo è coltivato. Le sue foglie contengono oli essenziali che profumano al minimo tocco. Sono di un verde brillante, divise in tre foliole e poi in lobi profondamente segnati. Il Prezzemolo può essere confuso a volte con la cicuta minore - pianta tossica - le cui foglie sono simili ma che emana un odore sgradevole. Il Prezzemolo tuberoso è, invece, coltivato sia per la sua radice a fittone che per il fogliame. Le piante di prezzemolo possono raggiungere i 60 cm di altezza.

Viene spesso inserito nei bouquet garni in associazione con timo, alloro e rosmarino. È molto apprezzato nelle persillades che accompagnano i fagioli verdi, le lumache, ecc. È anche molto spesso utilizzato come elemento decorativo sui piatti.

La raccolta: la raccolta avviene generalmente tre mesi dopo la semina. Si raccoglie direttamente con le forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questa operazione stimola la pianta e favorisce la formazione di nuove germogli. È utile avere le vostre erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale della finestra o vicino in giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne avete bisogno.

La conservazione: il prezzemolo è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavate e fate asciugare bene. Riunite i ramoscelli in mazzetti che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo tutto l'inverno e usarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i ramoscelli, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti a testa in giù in un luogo asciutto. Quando i ramoscelli diventano fragili, sbriciolateli e trasferiteli in un contenitore ermetico.

Il piccolo trucco del giardiniere: il prezzemolo potrebbe rafforzare il profumo delle rose. Per evitare la mosca della carota, che adora anche il prezzemolo, piantateli ai piedi delle vostre lavande per farle fuggire. Ravanelli e prezzemolo si potenziano mentre la presenza del prezzemolo inibisce la crescita del sedano rapa.