Mandorlo Princesse

Il Mandorlo 'Princesse', una varietà di Prunus dulcis, è anche conosciuto come mandorlo pistacchio a causa del suo sapore un po' particolare. Quest'albero ha la sua piccola celebrità, l'**mandorla di 'Princesse'** è utilizzata nella composizione dei calissons d'Aix. Il guscio del frutto è così tenero che si spacca sotto la pressione delle dita, la polpa bianca e profumata del seme è molto dolce. La raccolta avviene a settembre, pianta il tuo albero in autunno.

Il Prunus dulcis e le sue varietà appartengono alla famiglia delle rosacee, è un albero originario dell'Asia centrale. È comunque diventato molto tipico del bacino del Mediterraneo. Le sue foglie decidue sono alterne, strette e lanceolate. Il Mandorlo raggiungerà i 6-10 m di altezza per 5-8 m di larghezza e può vivere per diverse decine d'anni. È molto rustico, può resistere fino a -20°C ma i suoi fiori vengono distrutti a -2°C. Si pianta nell'orto o nell'ornamento, grazie alla sua bella fioritura che appare alla fine dell'inverno.

La fioritura del Mandorlo 'Princesse' avviene a marzo, è sensibile alle gelate primaverili ma avviene abbastanza tardi. **L'albero potrà essere piantato a nord della Loira** con l'ausilio di un muro e una buona esposizione. **Parzialmente autofertile**, fruttificherà meglio in presenza di un'altra varietà, come il 'Texas' che è un buon impollinatore.

Ciò che viene consumato nel frutto, l'**mandorla**, è in realtà l'interno del seme. Un guscio protegge questa mandorla, che è a sua volta contenuta in un involucro peloso che si apre a maturità. Per la raccolta, si raccolgono i gusci a terra, se necessario, si agitano i rami dell'albero. Si procede poi con l'essiccazione, stesi al sole, lasciati per diversi giorni. Una volta asciutte, le mandorle si conservano per diversi mesi in un luogo asciutto e aerato. A maggio e giugno, è anche possibile raccogliere le mandorle fresche (verdi), a mano. Queste si conservano molto poco, solo pochi giorni. **In cucina, le mandorle si usano sbucciate (con la buccia), spellate (senza la buccia), affettate o tritate.** Sono consumate principalmente nei dolci o in alcuni piatti salati come i tajine, ad esempio. È un frutto oleoso, che può causare a volte reazioni allergiche.