Melo Locard vert

Il Malus domestica Locard verde o Tut Muss è una varietà molto produttiva di mele acidule a aspre che conferiscono freschezza al sidro e migliorano la conservazione. Produce un frutto di forma asimmetrica, più largo che alto, irregolare sul suo contorno, di calibro piccolo a medio (40 a 60 grammi). La sua buccia verde, che diventa giallastra a maturità, è irregolarmente ruvida, lavata di rosso chiaro all'esposizione al sole. La sua polpa bianco verdognola è croccante, leggermente grossolana, succosa, un po' asciutta al retrogusto, poco zuccherata e poco profumata. A maturità verso la seconda metà di ottobre, le mele si consumano subito dopo la raccolta per la trasformazione in sidro o succo, e si conservano per alcune settimane per usi cotti, in cucina. È una varietà auto-sterile che richiede la presenza di altre varietà di meli per garantire l'impollinazione.

Il Malus domestica, chiamato anche Malus communis o Malus pumila, è comunemente chiamato Melo comune o domestico. Appartiene alla famiglia delle Rosacee. Presente in Francia e in Europa fin dall'antichità, è un albero da frutto originario delle foreste dell'Asia centrale. La sua rusticità è eccellente, probabilmente è il frutteto più coltivato nell'Europa settentrionale. Esistono circa 20.000 varietà di cui circa 10.000 di origine americana, 2.000 di origine inglese e 2.000 di origine cinese. Il sidro esiste dall'antichità, veniva chiamato "Vino di mela". Con l'invenzione del torchio e la coltivazione del melo, è a partire dal XII secolo che appare in Francia. I Normanni, i Baschi (che lo chiamavano Sidra) e i Britanni (che lo chiamavano Chistr), ne rivendicano la paternità. Il Melo Locard verde, anche chiamato Tut Muss, ha origini nella Creuse e nell'Ille-et-Vilaine.

Il Melo da sidro Locard verde è un albero da frutto vigoroso, dalla portamento semi-eretto, con chioma arrotondata e estesa. Può raggiungere, in età adulta, circa 5 m di altezza per 4 m di larghezza, il suo portamento si adatta bene alle forme ad alto fusto. Il suo fogliame è composto da grandi foglie, ovali, verdi brunastre sopra, bianco verdastre sotto, profondamente dentate. La fioritura, tardiva, avviene all'inizio di maggio, ciò che generalmente la mette al riparo dai geli. I fiori vengono distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. Il Melo è una pianta rustica che sopporta temperature vicine a -20°C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia. Il suo fiore bianco è molto abbondante, notevolmente decorativo in primavera, e particolarmente mellifero e nettarifero. È una varietà che, nonostante la sua vigoria, produce un polline di scarsa qualità, rendendola molto poco capace di impollinarsi da sola o di impollinare altre varietà di meli. Produce mele con pochi o nessun seme fecondo. Si dice che sia auto-sterile, per questo è necessaria la presenza di meli la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Le varietà: Douce Moën, Judor o qualsiasi altra varietà a fioritura tardiva sono adatte per incrociare l'impollinazione.

Il Melo da sidro Locard verde è una varietà a fruttificazione rapida, molto produttiva, sensibile all'oidio, poco sensibile alla ticchiolatura, resistente al fuoco batterico e al cancro.

Una mela succosa, dal sapore aspro, particolarmente adatta alla trasformazione in sidro o succo di mela in miscelazione con altre varietà di mele da sidro, per bilanciare i sapori. In cucina, consente anche di preparare gelatine, mele al forno o di accompagnare piatti salati a base di sanguinaccio, maiale o carni bianche. I sidri secchi (tra 4.5° e 6.5° di alcol) o dolci (max. 3° di alcol) si consumano freschi, tra 10 e 12°C. Il sidro secco si abbina bene a tutti i tipi di piatti, in particolare quelli a base di carne di maiale, pollo, coniglio, pesce. Il sidro dolce è ottimo per accompagnare i dessert e le crêpes o per essere utilizzato nei cocktail. A partire dal sidro, si produce un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi utilizzi in cucina (salse, marinature, chutney, ...) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Ricca di carboidrati e fruttosio, la mela è tonica, energizzante e la sua ricchezza in vitamine A, B, C ed E, in minerali, antiossidanti e fibre la rendono un alleato della salute. I frutti possono essere conservati per alcune settimane, se la conservazione avviene in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10°C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna, a una temperatura di 1-3°C.