Melo Marie Ménard

Il Malus domestica Marie Ménard è una varietà abbastanza produttiva di mele dolci amare, molto dolci e acidule, che apportano finezza e bouquet al sidro. Producono un frutto di forma rotonda, appiattito ai due poli, di calibro medio a grosso (50 a 90 grammi), dalla buccia ruvida, di colore ocra giallo, lavata di rosso carminio all'esposizione al sole. >La polpa bianca è croccante, succosa, dolce, acidula e molto profumata. Maturo verso la seconda metà di ottobre, i frutti si consumano subito dopo la raccolta per una trasformazione in sidro o succo, e si conserva per alcune settimane per utilizzi cotti, in cucina. Si tratta di una varietà auto-sterile che richiede la presenza di altre varietà di meli per garantire l'impollinazione. 

Il Malus domestica, chiamato anche Malus communis o Malus pumila, è comunemente conosciuto come Melo comune o domestico. Appartiene alla famiglia delle Rosacee. Presente in Francia e in Europa fin dall'antichità, è un albero da frutto originario delle foreste dell'Asia centrale. La sua rusticità è eccellente, probabilmente è il frutteto più coltivato nell'Europa settentrionale. Esistono circa 20.000 varietà di cui circa 10.000 di origine americana, 2.000 di origine inglese e 2.000 di origine cinese. Il sidro esiste dall'antichità, veniva chiamato "Vino di mela". Con l'invenzione del torchio e la coltivazione del melo, è a partire dal XII secolo che appare in Francia. I Normanni, i Baschi (che lo chiamavano Sidra) e i Bretone (che lo chiamavano Chistr), ne rivendicano la paternità. Il Melo Marie Ménard è una varietà trovata da Madame Marie Ménard, nel 1910, a St Germain, nel comune di Matignon (Côtes-d'Armor). È iscritto, dal 1958, nell'elenco delle varietà consigliate.

Il Melo da sidro Marie Ménard è un albero da frutto, vigoroso, dalla crescita semi-eretta e dalla chioma estesa, ben bilanciata, poco ramificata. Può raggiungere, in età adulta, approssimativamente 5 m di altezza per 4 m di larghezza, la sua forma si adatta bene alle forme ad alto fusto. Una varietà facile da gestire, che si sviluppa bene senza potatura. La sua fogliame è composto da grandi foglie, ovali, verde-bruno sopra, bianco-verdastro sotto, profondamente dentate. La fioritura, mezzo tardiva, avviene verso inizio maggio, che generalmente la mette al riparo dal gelo. I fiori sono distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. Il Melo è una pianta rustica che sopporta temperature vicine ai -20°C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia. La sua fioritura bianca è molto abbondante, notevolmente decorativa in primavera, e particolarmente mellifera e nettarifera. È una varietà che, nonostante la sua vigoria, produce un polline di scarsa qualità, rendendola molto scarsamente in grado di auto-impollinarsi o di impollinare altre varietà di meli. Produce mele con pochi o nessun seme fecondo. Si dice che sia auto-sterile, ecco perché è necessaria la presenza di meli la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Le varietà: Kermerrien, Petit Jaune, Fréquin Rouge, Rouget de Dol, Douce Coëtligné, Guillevic o qualsiasi altra varietà a fioritura mezzo tardiva sono adatte per incrociare l'impollinazione. 

Il Melo da sidro Marie Ménard è una varietà che fruttifica abbastanza lentamente, abbastanza produttiva, moderatamente sensibile alla ticchiolatura, all'oidio e al cancro, resistente al fuoco batterico. Varietà poco alternate, cioè garantisce una produzione regolare ogni anno.

Una mela succosa, dal sapore dolce e amaro, particolarmente adatta alla trasformazione in sidro o in succo di mela in miscelazione con altre varietà di mele da sidro, per equilibrare i sapori. In cucina, permette anche di preparare gelatine, mele al forno o di accompagnare piatti salati a base di sanguinaccio, maiale o carni bianche. I sidri secchi (tra 4,5° e 6,5° di alcool) o dolci (3° di alcool max.) si consumano freschi, tra 10 e 12 °C. Il sidro secco si abbina bene a tutti i tipi di piatti, in particolare quelli a base di carne di maiale, pollo, coniglio, pesce. Il sidro dolce è ottimo per accompagnare i dolci e le crêpes o per entrare nella composizione dei cocktail. Da un sidro, si produce un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi usi culinari (salse, marinature, chutney, …) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Ricca di carboidrati e fruttosio, la mela è tonica, energizzante e il suo contenuto di vitamine A, B, C ed E, di minerali, antiossidanti e fibre la rende un alleato della salute. I frutti possono essere conservati per alcune settimane, se la conservazione avviene in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8 a 10 °C o in una camera fredda, ermetica all'aria esterna, a una temperatura di 1 a 3 °C.