Ribes nero: piantare, potare e curare

Descrizione e botanica

Il ribes nero, comunemente chiamato «cassis» o «ribes nero», fa parte delle circa 200 specie del genere Ribes che costituisce in gran parte la famiglia delle Grossulariaceae. A seconda delle classificazioni, questa famiglia comprende i generi Itea, Escallonia e Ribes oppure Grossularia e Ribes. Il nome specifico nigrum significa semplicemente «nero» in latino, come il colore delle sue bacche, in opposizione a rubrum, «rosso», che indica il ribes a grappoli con bacche rosse. L’uva spina ha il nome scientifico di Ribes uva-crispa. Altre specie non europee e soprattutto ibridi interspecifici sono classificati tra i ribes neri, come Ribes americana e Ribes x nidigrolaria (cassisella). Altre specie vengono coltivate a scopo ornamentale, come Ribes sanguineum, uno dei primi arbusti a fiorire in primavera, con i suoi generosi grappoli di fiori rosa, o Ribes odoratum, con fiori gialli dal profumo delicato e fogliame molto aromatico che ricorda i chiodi di garofano. Se il clima è adatto, in autunno il fogliame assume in genere splendidi colori.

I ribes neri sono arbusti caducifogli originari dell’Europa e dell’Asia temperata, diffusi nei boschi freschi, dai Pirenei all’Asia centrale. La loro coltivazione iniziò nel XVI secolo. Tutti i Ribes producono bacche succose, bianche, rosse, viola, verdi o nere, generalmente commestibili, anche se il loro sapore non è sempre particolarmente gradevole. I rami e i frutti talvolta presentano spine, ma non è il caso del ribes nero. Quest’ultimo forma un arbusto vigoroso e folto, alto da 1,20 a 2 m. Quando spezzi i rami, noti un midollo spesso. Le gemme sono piccole e molto appuntite; in inverno, a volte, gli uccelli le becchettano.

Ribes nigrum – illustrazione botanica

La pianta produce lunghi rami ornati da rametti corti, destinati a portare fiori e frutti. L’arbusto raggiunge la maturità in 3 anni. Foglie, frutti e gemme sono intensamente profumati, grazie alla presenza di ghiandole contenenti oli essenziali utilizzati in profumeria. La corteccia è liscia, lucida e bruno-rossastra.

Le foglie alterne presentano da 3 a 5 lobi crenati e sono attaccate ai fusti da un picciolo pubescente quasi lungo quanto la lamina. Il fogliame glabro, lungo da 6 a 10 cm, è verde scuro e più chiaro sulla pagina inferiore, che ingiallisce in autunno prima di cadere. Se strofinate, le foglie sprigionano un profumo aromatico e si possono usare per preparare tisane.

La fioritura in aprile-maggio è piuttosto discreta e si presenta sotto forma di lunghi grappoli penduli di fiori campanulati giallastri. I fiori sono ermafroditi, ma spesso serve un’altra varietà compatibile per ottenere una buona fruttificazione. Il miglioramento varietale ha tuttavia permesso di creare ribes neri autofertili. L’impollinazione da parte degli insetti produce, due mesi più tardi, piccole bacche nere e globose, di circa 1 cm di diametro. Le bacche conservano all’estremità il calice secco. La raccolta avviene tra giugno e agosto, a seconda delle varietà. Il sapore del ribes nero lo rende poco adatto al consumo al naturale, a meno di abbinarlo a fragole e lamponi. La recente varietà ‘Noiroma’ offre però frutti grandi, particolarmente delicati e dolci.

L’estrazione dell’olio essenziale dalle gemme è impiegata in profumeria, mentre le bacche di ribes nero vengono soprattutto trasformate in gelatine, crostate, sorbetti, sciroppi o liquori. La loro acidità si attenua con la dolcezza dei lamponi o delle fragole. Il ribes nero è il frutto europeo più ricco di vitamina C (200 mg/100 g); contiene anche ferro, calcio, vitamine E, A e B e pigmenti antocianici, utili per contrastare la miopia, l’affaticamento oculare e l’invecchiamento della pelle. I tannini, responsabili del suo gusto astringente, agiscono contro le malattie cardiovascolari.

Principali varietà di ribes nero

Varietà precoci

Varietà tardive

Ribes nero Andega

Arbusto cespuglioso di vigore medio, molto produttivo e autofertile, resistente all'oidio. La corteccia gialla crea un bel contrasto con la tonalità nera sfumata di rosa delle bacche. La fioritura a fine aprile è seguita dalla raccolta, all'inizio di luglio, di bei grappoli di bacche gustose e carnose, acidule e aromatiche.

• Periodo di fioritura Aprile, Maggio
• Altezza a maturità 1,50 m

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Ribes nero Noir de Bourgogne

Varietà precoce, produce lunghi grappoli con frutti grossi, leggermente aciduli e molto profumati a piena maturazione. È abbastanza sensibile all'oidio e all'antracnosi. Per favorire una buona impollinazione, abbinala al Ribes nero Géant de Boskoop.

• Periodo di fioritura Aprile, Maggio
• Altezza a maturità 1,50 m

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Ribes nero Perles d'Auvergne 'delcaresnoi'

Varietà nuovissima, selezionata per la sua grande resistenza alle malattie e il suo sapore molto aromatico. Frutti perfetti per preparare gelatine e liquori. Precoce e autofertile.

• Periodo di fioritura Aprile
• Altezza a maturità 1,20 m

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Ribes nero Géant de Boskoop

Varietà precoce da raccogliere già dall'inizio di luglio, con fioritura tardiva al riparo dalle gelate. Arbusto vigoroso, resistente all'oidio, mediamente produttivo e dal fogliame molto aromatico. Produce frutti grossi e aciduli, dal profumo apprezzato a piena maturazione. Buon impollinatore di 'Noir de Bourgogne'.

• Periodo di fioritura Aprile, Maggio
• Altezza a maturità 1,30 m

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Ribes nero Wellington

Varietà precoce e vigorosa, produce bei grappoli con frutti grossi e neri, leggermente acidi, dalla polpa di ottima qualità. Fioritura precoce e rese molto buone.

• Periodo di fioritura Aprile
• Altezza a maturità 1,50 m

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Ribes nero Black Down

Varietà tardiva (fine luglio), produce grappoli multipli e corti, di colore nero violaceo e di buona qualità gustativa. La fioritura precoce, già da aprile, può renderla sensibile alle gelate primaverili. Varietà autofertile con buone rese, poco sensibile alla ruggine.

• Periodo di fioritura Aprile
• Altezza a maturità 1,50 m

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Ribes nero Titania

Nuova varietà tardiva e autofertile, molto produttiva, che produce bei grappoli con acini grossi e poco acidi. La raccolta inizia a fine luglio.

• Periodo di fioritura Aprile
• Altezza a maturità 1,50 m

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Messa a dimora

Dove piantare il ribes nero?

Il ribes nero è molto rustico (−25 °C) e predilige i climi freschi o di montagna. Tuttavia, è sensibile ai periodi di freddo troppo prolungati, tra 1 e 5 °C, che possono causare la caduta dei frutti a causa di una scarsa fecondazione. Nei climi mediterranei, scegli per lui una posizione fresca e parzialmente ombreggiata, anziché in pieno sole.

Si accontenta di un terreno comune, profondo, piuttosto ricco di humus e non troppo calcareo, fresco d’estate ma drenato, anche se tollera i terreni pesanti e argillosi.

Scegli un’esposizione al sole non diretto o a mezz’ombra, in un luogo riparato dai venti forti. Il ribes nero teme infatti il caldo e la siccità.

Se possibile, alterna diverse varietà di ribes nero per favorire l’impollinazione, anche tra le varietà autofertili. Prevedi una pianta impollinatrice ogni quattro piante.

Quando piantare?

La messa a dimora è consigliata tra ottobre e marzo, quando la pianta è priva di foglie, evitando i periodi di gelo.

Come piantare?

Questa pianta è molto facile da coltivare, soprattutto se la sistemi in un luogo fresco, riparato dal vento e dal sole cocente. Se vuoi formare una siepe, lascia una distanza di 1,50-1,80 m tra le piante.

• Per una pianta in contenitore, immergi il pane di terra in un secchio d’acqua per inumidirlo bene. Se invece si tratta di una pianta a radice nuda, rifila nettamente le radici danneggiate e poi immergile nel pralinato o, in mancanza, nel fango.
• Con una vanga, scava una buca di 30 cm in ogni direzione, evitando di lisciarne le pareti.
• Lavorane il terreno, eliminando sassi ed erbe infestanti,
• Aggiungi una buona dose di sostanza organica ben decomposta (terriccio, compost…). In un terreno povero, aggiungi cornunghia macinata (ricca di azoto) e concime di fondo (ricco di fosforo e potassio). Se il terreno è calcareo, aggiungi torba e poi stendi una pacciamatura a base di materiali acidi (aghi o cortecce di pino…).
• Interra il colletto del ribes nero a 5 cm di profondità per favorire l’emissione di nuovi fusti, poi riempi la buca con la terra formando una conca.
• Versa un annaffiatoio pieno d’acqua per assestare il terreno ed eliminare le bolle d’aria.
• Ricordati di raccorciare il cespo lasciando 2-3 gemme, se non è già stato fatto in vivaio.

In vaso: disponi sul fondo di un vaso profondo uno strato di ghiaia o di palline di argilla, per facilitare il drenaggio.

Riempi il vaso con una miscela di terriccio, terreno da giardino e compost.

Potatura, manutenzione, eventuali malattie

La potatura del ribes nero

L’obiettivo è ottenere e mantenere una dozzina di rami produttivi per pianta. A tal fine, nell’anno della messa a dimora si consiglia di raccorciare i fusti a 2-3 gemme. Il rinnovo dei rami più vecchi (5-6 anni) inizia dopo 3 anni e prosegue per oltre 15 anni, per garantire una produzione ottimale. Intervieni in inverno o subito dopo la raccolta.

Per saperne di più, consulta questa scheda:  Potare ribes e ribes nero

La manutenzione

• Apporta ogni anno un concime organico, all’inizio della ripresa vegetativa per sostenere la produzione di frutti e la salute delle piante.
• Mantieni il terreno fresco con annaffiature regolari, soprattutto in primavera, per evitare la ruggine.
• Le basse temperature, tra 1 e 5 °C, compromettono la fecondazione dei fiori durante la fioritura e possono causare la caduta dei frutti. Installa, se necessario, un telo di protezione invernale durante le notti fredde.
• Installa una rete di protezione contro gli uccelli prima che i frutti diventino rossi o, meglio ancora, metti a disposizione degli uccelli una ciotola d’acqua.
• In autunno, elimina le foglie secche o macchiate.

Questo arbusto adattabile è poco sensibile alle malattie. Ha tuttavia alcuni nemici, come afidi, cocciniglie e acari, le cui forme svernanti possono essere eliminate con un trattamento invernale. La sesia è un bruco bianco che scava nei fusti del ribes nero tra giugno e ottobre. Taglia e brucia i rami colpiti.  Se compare la ruggine (pustole arancioni sulla pagina inferiore delle foglie), spruzza un fungicida, come un decotto di equiseto. Evita la presenza di pini a cinque aghi (pino strobo) a meno di 1 km e di Carex, che trasmettono questa malattia. L’antracnosi si manifesta in giugno-luglio con macchie angolose, bianche e bordate di rosso-bruno, associate alla caduta prematura del fogliame e persino all’essiccamento dei grappoli. Raccogli e brucia le foglie cadute a terra, applica un fungicida a base di rame alla fine della fioritura, poi ripeti il trattamento dopo 15 giorni e una terza volta dopo la raccolta.

Gemme insolitamente gonfie che si seccano o producono foglie arricciate indicano un attacco dell’eriofide del ribes, in grado di trasmettere il virus della reversone del ribes nero, incurabile. Rimuovi le gemme colpite e bruciale. Estirpa la pianta se è troppo indebolita.

Se in inverno gli uccelli affamati attaccano le gemme, offri loro dei semi.

Installazione di una rete di protezione

Raccolta e conservazione

Raccolta del ribes nero

• Raccogli l’intero grappolo dopo aver verificato che le bacche alla base, più tardive, siano mature, perché i frutti devono aver raggiunto la piena maturazione. Non appena i primi frutti iniziano a cadere, bisogna agire in fretta. La raccolta avviene tra fine giugno e luglio, talvolta fino ad agosto-inizio settembre con varietà tardive come Tsema o Jet, oppure se il clima è freddo. Una pianta adulta produce da 2 a 4 kg di frutti.
• Al mattino o nel tardo pomeriggio, quando non piove, fai cadere i grappoli o le bacche con un pettine in un cestino foderato con un canovaccio e riponili rapidamente al fresco.
• Sciacquali rapidamente sotto l’acqua fredda prima di consumarli, congelarli ben distesi su un vassoio o trasformarli.

Conservazione del ribes nero

• Il ribes nero si conserva nel cassetto della verdura del frigorifero per un massimo di 1 settimana. Puoi consumarlo in insalata, per decorare torte o gelati. Puoi abbinarlo a carni come il manzo o la selvaggina, oppure preparare muffin, crostate…
• Trasformarlo in confetture, gelatine, succhi, coulis, gelati o sciroppi è naturalmente un classico.
• Non dimenticare di usare le foglie del ribes nero, che servono ad aromatizzare vini e liquori dopo la macerazione.

Ribes nero: moltiplicazione per talea

La moltiplicazione per talea si effettua da fine agosto a ottobre oppure a marzo.

Moltiplicazione per talea

• Preleva talee di circa 20 cm da germogli semilegnosi o lignificati, a seconda della stagione scelta, con almeno 4 gemme.
• Metti a dimora le talee direttamente in gruppi di 3 o in una piccola trincea, in un terreno leggero e fresco, in mezz’ombra. Lascia emergere solo 2 gemme.
• Assicurati che il terreno rimanga fresco durante l’estate.
• Se necessario, trapianta le piantine radicate dopo un anno.

Utilizzi e abbinamenti

In giardino, crea una piccola siepe di frutti mescolando ribes nero, ribes e lamponi, per esempio lungo il bordo dell’orto; oppure pianta il ribes nero in un’aiuola di arbusti da fiore o sullo sfondo di un’aiuola di perenni composta da anemoni giapponesi, Hosta o Heuchera.

Un’altra idea per un abbinamento: ribes nero e ribes, accompagnati da alcune piante di fragola ai loro piedi. Puoi aggiungere delle piante aromatiche (timo, salvia…) che attirano gli insetti impollinatori, i quali impollinano anche i tuoi alberi da frutto

Il ribes nero si adatta bene alla coltivazione in un vaso profondo, ma deve stare da solo nel vaso.