Cipolla Rosanna

L'Cipolla Rosanna è una nuova varietà che si distingue per il colore rosa chiaro della sua buccia e il sapore fruttato e delicato della sua polpa, più dolce rispetto alle cipolle gialle. Produce bulbi quasi rotondi, con una polpa bianca punteggiata di anelli rosa. Ottima cruda o cotta, permette di preparare insalate e piatti da gustare freddi o caldi. Si pianta a marzo-aprile (o già dal mese di ottobre nelle nostre regioni temperate) in un terreno ben preparato, leggero e ricco, e si raccoglie a maturità da metà luglio fino ad agosto. Varietà di buona resa, gustosa, intermedia tra la cipolla bianca e la cipolla rossa.

La cipolla è una pianta erbacea che produce un bulbo unico sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e il cipollotto. La cipolla è coltivata principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come il cipollotto.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle:

• le cipolle bianche, novelle, consumate ad esempio nei vasi di verdure o sott'olio,
• le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, confetture come accompagnamento di formaggi o salumi),
• le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Esistono anche cipolle rosate, meno comuni, come la cipolla rosa di Roscoff

Ricca di vitamine A, B, C e minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e acquisisce un sapore più dolce. Possiede proprietà diuretiche e antinfiammatorie. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto o in una bacinella d'acqua.

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero successivamente la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Va notato che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Le cipolle bianche vengono raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) vengono raccolte in estate quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estirpale delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, puoi fare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare la putrefazione che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il piccolo trucco del giardiniere: alterna le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.