Scalogno rosa Ardente

Lo Scalogno Ardente è una varietà produttiva che fornisce scalogni rotondi leggermente allungati, di dimensioni medie, dal sapore pronunciato. La buccia è color rame e la polpa rosata. È una varietà rustica, ben adatta alla conservazione invernale. Piantate gli scalogni rosa da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete a luglio - agosto.

Lo scalogno, come l'aglio e la cipolla, fa parte della famiglia delle Liliacee. Questa pianta erbacea produce un insieme di piccoli bulbi sormontati da steli stretti e tubolari. Il suo sapore fine è apprezzato in cucina. Si consuma crudo, finemente tritato per aromatizzare insalate e verdure crude. Cotto, profuma piatti in umido, salse e si gusta anche confettato. Lo scalogno è ricco di vitamine B, C, E e di sali minerali come magnesio, ferro e selenio.

Si distinguono principalmente 2 categorie di scalogno: rosa e grigio.

Lo scalogno rosa è il più comune e comprende varietà rotonde, lunghe e semi-lunghe.

Lo scalogno grigio ha un bulbo lungo e arcuato; è più aromatico ma si conserva per meno tempo.

La raccolta: gli scalogni si raccolgono in estate, quando le foglie iniziano a ingiallire. Le raccolte possono iniziare da giugno per lo scalogno grigio e da luglio per lo scalogno rosa. Sgusciate i bulbi e lasciateli asciugare per 2 o 3 giorni sulla terra al sole. Anche le foglie si raccolgono quando sono verdi, in primavera, non appena il bulbo si è formato.

La conservazione: tagliate i fusti a 1 cm sopra il colletto o, se lo stato dei fusti lo permette, trecciateli per appenderli. Verificate che i bulbi non presentino ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Conservateli in un luogo asciutto, fresco e aerato. Lo scalogno grigio si conserva per 6-7 mesi e lo scalogno rosa tra 10 e 12 mesi.

Il trucco del giardiniere: lo scalogno apprezza la vicinanza delle fragole, delle carote e delle insalate.