Oxalis tuberosa - Ossalide tuberosa

Il Bosso del Perù, talvolta chiamato tartufo acido, viene coltivato per i suoi piccoli tuberi rigonfi, il cui sapore ricorda la patata e l'acetosa. Il loro colore varia dal giallo al rosso. Piantate i tuberi al caldo in aprile o in piena terra in maggio. Il raccolto avverrà a partire dalla metà di novembre.

Il Bosso del Perù è un piccolo tubero rigonfiato dalla pelle liscia, il cui colore varia dal giallo al rosso. Nonostante il suo basso rendimento, l'oca è interessante da coltivare per dare un tocco di originalità al vostro orto e al vostro piatto. La sua consistenza fondente e il suo gusto leggermente acidulo ricordano contemporaneamente la patata e l'acetosa. L'oca si consuma cotta ma non ha bisogno di essere sbucciata. Si cucina come la patata, in purè, fritta o saltata. Anche le foglie sono commestibili e si consumano in insalate. L'oca è ricca di amido.

La piantumazione avviene a partire dai tuberi, al caldo in aprile o in piena terra in maggio. La pianta è cespugliosa, con un fogliame simile a quello del trifoglio.

Il raccolto : le oche si raccolgono quando il fogliame è scomparso, a partire dalla metà di novembre. Sradicate i tuberi delicatamente con la forca al bisogno. Lasciateli asciugare qualche giorno al sole e all'asciutto per ridurre l'acidità. Il raccolto può continuare anche con piccole gelate ma deve comunque essere terminato prima dei forti freddi. Se volete consumare le foglie, raccoglietele verdi secondo le vostre esigenze.

La conservazione : l'oca si conserva come la patata, al fresco e all'ombra. Potete conservare i tuberi per alcuni mesi, in cantina o in silos, in sabbia ben asciutta.

Il piccolo trucco del giardiniere : 2 suggerimenti per ridurre l'acidità delle oche:

- dopo il raccolto, esponete i tuberi al sole per una settimana

- in cucina, cambiate almeno due volte l'acqua di cottura