Stachys affinis Bio (in vasetto) - Tuberina

Il Crosne, talvolta chiamato Crosne del Giappone, viene coltivato per i suoi rizomi bianchi leggermente rigonfi. Questi tuberi hanno un sapore simile a quello del topinambur, del salsifis e del cuore di carciofo. Piantumazione in aprile-maggio e raccolta durante tutto l'inverno.

Il crosne è un piccolo tubero bianco leggermente rigonfi. La raccolta non è abbondante ma il sapore sottile e delicato del crosne invoglia a coltivarlo nell'orto. Alimento tradizionale in Cina e in Giappone, il crosne deve il suo nome a un villaggio dell'Essonne, dove fu coltivato per la prima volta in Europa alla fine del XIX secolo.

Il crosne fa parte della famiglia delle Lamiacee, come la menta, dalla quale il fogliame è simile. La pianta raggiunge un'altezza di 30-50 cm. In cucina, i crosnes non vanno sbucciati e basta spazzolarli per rimuovere l'eccesso di terra. Dopo la cottura, il loro sapore ricorda quello del topinambur, del salsifis e del cuore di carciofo. Si consumano fritti, saltati, gratinati o freddi in insalata.

La raccolta: i crosnes vanno raccolti quando il fogliame è scomparso, man mano che servono. Estraili delicatamente con una forca da giardino. Resistenti al freddo (tranne nelle regioni con inverni molto rigidi), i crosnes possono restare in terra tutto l'inverno. È possibile quindi spaziare le raccolte da novembre a marzo.

La conservazione: I crosnes vanno consumati rapidamente, entro due giorni dalla raccolta. Lasciateli in terra se non ne avete bisogno immediatamente.

Il trucchetto del giardiniere: Vi consigliamo di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata a foglie secche. Questa protezione, che mantiene il terreno umido, riduce anche l'operazione di diserbo. Inoltre, una pacciamatura spessa vi faciliterà la raccolta durante il periodo invernale.