Cipolla bianca

L'Aglio produce un bulbo rotondo dal sapore dolce, sormontato da fogliame verde scuro. Piantate i bulbilli da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti). L'Aglio si raccoglie a partire dal mese di maggio, prima della maturazione. Consumate i bulbi e il fogliame.

L'aglio è una pianta erbacea che produce un unico bulbo sormontato da steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come la cipolla, lo scalogno e l'erba cipollina. L'aglio è coltivato principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come l'erba cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di aglio:

- gli Aglio bianchi, primizie, consumati ad esempio nelle composizioni di verdure o sott'olio,

- gli Aglio gialli, da conservazione, spesso consumati cotti (zuppe, pissaladière, cipollate come accompagnamento a formaggi o salumi),

- gli Aglio rossi, preferibilmente consumati crudi in insalate.

Esistono anche aglio rosati, meno comuni, come l'aglio rosato di Roscoff.

Ricco di vitamine A, B, C e minerali, l'aglio è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando un aglio, potete sbucciarlo sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, l'aglio è originario dell'Asia Centrale dove è consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno l'aglio molto tempo dopo in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Gli aglio bianchi vengono raccolti in primavera quando il fogliame è ancora verde. Gli aglio di colore (gialli e rossi) vengono raccolti in estate quando gli steli sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estraeteli delicatamente e lasciateli asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovete l'eccesso di terra asciutta strofinandoli leggermente.

La conservazione: Gli aglio possono conservarsi per diversi mesi in buone condizioni. Se lo consentono le condizioni degli steli, potete fare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, tagliate le foglie e conservate gli aglio in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto.

Il trucchetto del giardiniere: alternate le file di aglio e carote per allontanare la mosca della carota e dell'aglio. Inoltre, l'aglio ama la compagnia delle Barbabietole, delle Fragole e delle Lattughe.