Cipolla gialla Contado

L'Aglio giallo Crusado proveniente dall'Agricoltura Biologica è una varietà autunnale particolarmente produttiva e resistente alla montata in fiore. Produce cipolle dalla buccia gialla scura leggermente ramata, generalmente tonde, leggermente appiattite, con colletto sottile, di bella presentazione. La loro polpa bianca ha un sapore piuttosto pronunciato e si conservano bene. Piantate i bulbilli da settembre a dicembre e raccogliete le cipolle in giugno e luglio.

L'aglio è una pianta erbacea che produce un bulbo unico con steli cavi e cilindrici. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, come l'aglio, lo scalogno e l'erba cipollina. L'aglio è coltivato principalmente per il suo bulbo e talvolta per i suoi steli, consumati come l'erba cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle :

-          le cipolle bianche, da primizie, consumate ad esempio in insalate miste o sott'aceto, 

-          le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni con formaggi o salumi), 

-          le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Esistono anche cipolle rosate, meno comuni, come la cipolla rosata di Roscoff.

Ricco di vitamine A, B, C e minerali, l'aglio è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando un'aglio, puoi sbucciarlo sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhiali da piscina!

Storicamente, l'aglio è originario dell'Asia Centrale dove è consumato da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi l'aglio in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo inoltre che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta : Le cipolle bianche saranno raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle di colore (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente secchi e abbattuti a terra. Estirpale delicatamente e lasciale asciugare due o tre giorni a mezzo il sole. Rimuovi l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente.

La conservazione : Le cipolle possono conservarsi diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, puoi fare una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verifica preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta.

Il trucchetto del giardiniere : alterna le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e dell'aglio. Inoltre, l'aglio ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.