Zucchina gialle

Il Zucchino giallo, le cui semi provengono dall'Agricoltura Biologica, è una varietà precoce, non rampicante, dal portamento cespuglioso e produttiva. I suoi frutti sono di un bel giallo dorato, allungati (20-25 cm) e molto regolari. La loro polpa è cremosa e molto fine. Presentano buone qualità gustative. Semina da aprile a giugno. Raccolta da maggio a settembre.

Arancioni, verdi, rossi, gialli, neri o addirittura blu, lisci, costoluti, verrucosi, dalla buccia tenera... zucche e zucchine ci offrono una sorprendente varietà di forme, colori e dimensioni poiché si ibridano con una facilità sconcertante. Ecco perché esistono così tante varietà. Nel linguaggio comune, con zucca invernale si intendono tutti i tipi di zucche, zucca, zucche... dalla buccia coriacea e dalla polpa delicatamente dolce. Per zucche estive o zucchine si intendono le diverse varietà che si raccolgono giovani, quando la buccia è ancora tenera. Queste ultime vengono consumate con i semi.
Tutte sono originarie dall'America e appartengono alla grande famiglia delle cucurbitacee. Sono state introdotte in Europa nel XVI secolo. Generalmente rampicanti, si aggrappano a qualsiasi supporto con i loro viticci. I fiori femminili si distinguono dai fiori maschili per il loro ovario infero (sotto il fiore) che sembra quasi un embrione di frutto. In molte regioni, i fiori maschili vengono raccolti dopo l'impollinazione per essere consumati ripieni o fritti. Le modalità di consumo delle zucche e delle zucchine sono molteplici: saltate in padella, fritte, gratinate, in zuppe o ripiene. Le zucchine sono protagoniste nella ratatouille provenzale, nella caponata italiana, nel couscous maghrebino o in numerosi piatti mediterranei iconici.

La raccolta : Le zucche saranno preferibilmente raccolte a maturità, a meno che non ci sia un rischio di marciume. In questo caso, completeranno la loro maturazione all'interno. Le zucchine vengono raccolte giovani e fresche, ancora immature. Devono essere maneggiate con cura e rimanere esenti da tagli o urti, che ne comprometterebbero la conservazione.

La conservazione : Le zucchine si conservano tagliate a pezzi e poi congelate. La loro buccia fragile non si presta alla conservazione integra. Le zucche invernali dalla buccia coriacea si conservano per diversi mesi e si consumano durante tutto l'inverno. A differenza di altri frutti e verdure, hanno bisogno di calore per una conservazione ottimale. Non c'è bisogno di riporle in un luogo buio, quindi meglio conservarle dove la loro silhouette paffuta potrà essere apprezzata.

Il trucchetto del giardiniere : interponete una lastra di ardesia o una tegola sotto il frutto. Non sarà più a contatto diretto con il suolo, evitando così che marcisca a causa dell'umidità. Allo stesso modo, amano particolarmente i terreni leggermente umidi. Pensate quindi a pacciamare intorno ai piedi soprattutto durante il periodo estivo. Zucche e zucchine sono molto soggette all'oidio (malattia fungina che lascia una sorta di peluria bianca sulla superficie delle foglie): evitate accuratamente di bagnare le foglie o i fiori. Associale zucche agli allium come l'erba cipollina, le cipolle o lo scalogno, oppure con le fabacee (antecedentemente leguminose) come i fagioli o i piselli. Al contrario, l'accoppiata zucca – cetriolo rischia di danneggiare entrambe le piante.