Dysphania ambrosioides - Farinello aromatico

Dysphania ambrosioides (precedentemente chiamata Chenopodium ambrosioides), è anche conosciuta con i nomi di Tè del Messico, Epazote verde o ancora Chenopodio falso-ambrosia. È una pianta aromatica dell'America tropicale che conferisce al "Chili con carne" e alla "salsa verde" il loro sapore unico. Le sue foglie sono anche utilizzate per accompagnare i piatti di fagioli secchi e per preparare infusioni. Utilizzate fresche, le foglie hanno un forte sapore resinoso, piccante, acre, citrico, che ricorda contemporaneamente la menta, l'origano, l'anice verde, il finocchio o il dragoncello. Le foglie essiccate hanno un sapore meno pronunciato. Spesso coltivato come annuale, il Tè del Messico si pianta in aprile-maggio. Le foglie vengono raccolte durante tutta la stagione.

Il chenopodio falso-ambrosia è una pianta della famiglia delle Chenopodiacee (o delle Amarantacee) che viene coltivata come gli atriplici o gli spinaci. Apprezza i terreni ricchi, che non si seccano in estate e sopporta bene il calcare. Per scoprirne il sapore, tre o quattro piante sono sufficienti.

Il Tè del Messico è una pianta annuale o perenne di breve durata originaria dell'America del Sud e centrale, oggi naturalizzata in molte regioni del mondo, inclusa la Francia. Si trova sulle rive dei laghi e dei corsi d'acqua, nelle sponde di sabbia o fango, nelle ghiaie, ai margini dei laghi. La vegetazione forma un ciuffo alto da 30 a 80 cm (in media 55 cm). È notevolmente e piacevolmente profumata, che ricorda la trementina, la creosoto, gli agrumi o ancora la santoreggia. I fusti eretti, angolari e ramificati, portano foglie oblunghe a lanceolate, dentate, di colore verde medio. La fioritura avviene da luglio a novembre. Le infiorescenze in pannocchie lunghe e strette sono composte da glomeruli verdastri. 

Molto utilizzato nella cucina messicana, l'ambrosia è utilizzato nella preparazione di vari piatti e preparazioni culinarie come la celebre salsa verde. Le foglie sono anche utilizzate per preparare il tè messicano facendo infondere foglie secche o fresche. Questo tè messicano ha la reputazione di favorire la digestione. Il Chenopodio falso-ambrosia è anche una pianta medicinale un tempo utilizzata come vermifugo.

Il raccolto : raccogliere le foglie man mano che servono, preferibilmente al mattino. La raccolta avviene dalla fine della primavera all'autunno.  

La conservazione : le foglie devono essere consumate molto rapidamente dopo il raccolto, idealmente nella giornata. In alternativa, possono essere essiccate, quindi macinate e conservate in un barattolo ermetico al riparo dalla luce e dall'umidità.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare l'irrigazione, ti consigliamo di evitare le esposizioni calde e di pacciamare il terreno in estate con sottili strati successivi di tagli, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, limita anche lo sradicamento. Puoi preparare un liquame di chenopodio falso-ambrosia come si prepara il liquame di ortica o di consolida, che potrà essere utilizzato come insetticida naturale. Per farlo, devi far macerare steli fogliosi in un secchio pieno d'acqua e mescolare di tanto in tanto. Il liquame sarà pronto quando il liquido di macerazione avrà assunto un colore scuro.