Coriandolo (piante)

Il Coriandolo coltivato, in latino Coriandrum sativum, è una pianta annuale molto aromatica che ricorda il prezzemolo. Il suo profumo evoca un mix di sedano e una nota di anice o arancia. Foglie e semi essiccati sono utilizzati in cucina orientale e asiatica, ma anche in America Latina e nella cucina mediterranea. Piantatelo in primavera dopo le ultime gelate, per un raccolto durante tutta l'estate man mano che ne avete bisogno. Si possono conservare alcuni semi per ricoltivarli al caldo all'inizio della primavera.  

Il Coriandolo appartiene, come il Cerfoglio e l'Aneto, alla famiglia delle Apiacee (precedentemente Umbellifere) e forma una bella pianta che può raggiungere i 50 cm di altezza. Si coltiva al sole o in mezz'ombra, in un terreno abbastanza ricco.

Anche se facile da coltivare, fa parte di quelle piante molto reattive che hanno bisogno di una certa calura per crescere ma che sopportano male gli episodi di siccità che le fanno montare in semi rapidamente. Per contrastare questa sensibilità e avere questa aromatica per un lungo periodo, vi consigliamo di scalarne le piantagioni nel tempo, idealmente ogni 3-4 settimane.

È una pianta aromatica con un aroma piuttosto intenso. Le foglie profumano le marinature, il pesce, le insalate. È preferibile utilizzarla cruda, in quanto la cottura altera leggermente il suo profumo. I semi, dal sapore dolce e citrico, sono perfetti con i cetriolini ma anche, macinati, nei pan di spezie.

Raccolta : La raccolta del Coriandolo (foglie e semi) si estende, a condizione di scalare le piantagioni, su un lungo periodo, dall'estate all'autunno.

Conservazione : Le foglie di Coriandolo si conservano alcuni giorni in frigorifero o, alcuni mesi per essiccazione o congelamento. Tuttavia, è preferibile consumarle appena raccolte per apprezzarne appieno il profumo. I semi, una volta ben asciutti, si conservano in sacchetto di carta o in barattolo, a temperatura ambiente e al riparo dall'umidità.

Il piccolo trucco del giardiniere : Per limitare gli annaffiamenti, vi consigliamo, a partire dalla fine di maggio, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di tagli di erba, possibilmente mescolati con foglie secche. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche le erbe infestanti.