Peperoncino Rubens Lungo Rosso

Il peperone Rubens Lungo Rosso è una pianta orticola e condimentare annuale alta 60 cm, variante di peperone dolce. Coltivata per i suoi frutti conici rossi vivaci dalla polpa spessa consumati alla griglia, ripieni o gustati come tapas. Si consuma crudo o cotto. Periodo di semina da febbraio a maggio per un raccolto da luglio a novembre.

Il Peperone è un condimento che, come il suo stretto parente il peperone, appartiene alla famiglia delle Solanacee. Le tracce archeologiche dimostrano che il peperone era già consumato dagli Inca nel 7500 a.C. ed è stato coltivato fin dal 3000 a.C. Il peperone è una pianta perenne in climi tropicali e coltivata come annuale nelle nostre latitudini, a meno che non sia posta in vaso in modo da poter essere riposta al caldo durante la stagione fredda. Produce piccoli fiori bianchi o viola con antere o semi di colore diverso a seconda della specie.

Scoperto dagli Spagnoli nel XVI secolo, il suo utilizzo si diffuse rapidamente in tutto il mondo. Tutte le regioni del mondo lo incorporano nella propria tradizione culinaria al punto che si potrebbe immaginare che la cucina indiana, indonesiana o africana abbiano sempre utilizzato il peperone. Tutte sono state affascinate da questo frutto rosso vivace e "che punge quando lo si morde"; caratteristica che gli ha valso la denominazione di capsicum. Esistono cinque grandi specie, spesso riconoscibili dal colore della fioritura tra le altre cose. Formano un cespuglio dall'andamento eretto e dalle foglie lanceolate che producono piccoli fiori che diventano frutti vuoti contenenti semi e la cui colorazione varia a seconda delle varietà.
Il peperone è naturalmente ricco di vitamina C, circa due volte di più rispetto ai limoni o arance. È una sostanza molto volatile il cui contenuto diminuisce notevolmente man mano che il peperone si essicca. Si riduce ulteriormente quando viene macinato in polvere. È anche molto ricco di vitamina A, più stabile e il cui contenuto tende al contrario ad arricchirsi man mano che il frutto si secca.

Il peperone è noto per contenere un alcaloide senza sapore né odore ma estremamente potente: la capsaicina, la cui forza è misurata attraverso la scala di Scoville, che ha 11 gradi: neutro, dolce, caldo, piccante, caldo, forte, ardente, bruciante, torrido, vulcanico e infine esplosivo. Gusto e forza del peperone sono due concetti completamente indipendenti. La forza misurata dalla scala di Scoville non attiva le papille gustative ma i recettori di calore della pelle o delle mucose e provoca una forte sensazione di bruciore. Il contenuto di capsaicina permette di distinguere il peperone dal peperone. Studi hanno dimostrato che, utilizzato nei piatti, il peperone piccante funge anche da battericida. Naturalmente, le piante di peperone senza predatori producono pochissima capsaicina nei loro frutti. Al contrario, le piante sottoposte a numerosi nemici di ogni genere produrranno frutti ricchi di questa sostanza. È così un mezzo di difesa efficace della pianta.

Abbiamo l'abitudine di distinguere peperoni e peperoncini. Il peperone è un termine per un peperone senza o quasi senza capsaicina. Entrambi possono essere preparati in purè o confit, come contorno o piatto principale. Il peperone è così ampiamente utilizzato in tutto il mondo che 'piatto speziato' diventa sinonimo di 'piatto al peperone', nonostante il gran numero di spezie dai sapori vari.

La raccolta: il momento della raccolta è determinato dal colore della varietà a maturazione ma anche da ciò che si preferisce nel peperone, la sua forza o il suo aroma. Alcune varietà sviluppano un frutto con un aroma incantevole che scompare a maturazione. Altri si gustano con piacere ancora verdi, mentre altri ancora sopportano solo la maturazione. Raccoglieteli con un coltello o a mano man mano che ne avete bisogno, facendo attenzione a conservare da uno a due cm di picciolo. Sappiate anche che il peperone continua a maturare dopo essere stato raccolto.

La conservazione: i peperoni si conservano diversi giorni nel cassetto delle verdure del frigorifero. A seconda della quantità della vostra produzione, avrete sicuramente voglia di conservare i vostri peperoni un po' più a lungo. Esistono diversi metodi: In primo luogo l'essiccazione che può avvenire in diversi modi: sia al sole tagliando i peperoni a metà per il lungo. L'essiccazione all'aria in casa è possibile solo se le condizioni di asciutta sono sufficienti, altrimenti i frutti diventeranno molli. Può essere fatto con i frutti interi nel forno sulla griglia a bassa temperatura (circa 50°C) per diverse ore. Quando sono ben asciutti, potete quindi ridurli in polvere nel mixer o lasciarli intrecciati o in ghirlande in casa come elemento decorativo. Potete optare per una conservazione in cui il peperone rimane fresco. Avrete quindi la scelta tra conservarlo marinato in olio con aromi, sott'aceto in stile sottaceti o ridurlo in purè. Per queste ultime metodologie, le ricette abbondano. In ultima istanza potete anche congelare i vostri peperoni. In tutti i casi, lavateli e asciugateli accuratamente e indossate un paio di guanti. Alcune varietà di peperone sono così forti che la sensazione di bruciore intenso può già verificarsi sulle mani durante il taglio. Non toccatevi gli occhi dopo aver maneggiato peperoni senza esservi accuratamente lavati le mani.

Il piccolo trucco del giardiniere: associa il tuo / i tuoi piede(i) di peperone a pomodori, basilico o melanzane. Le Solanacee si apprezzano tra di loro. Per combattere i ragni rossi, pianta ravanelli nelle vicinanze. Sono state condotte esperienze con decotti di peperoncino in Vietnam con grande successo sui parassiti. Infatti, l'infuso così realizzato diventa un potente insetticida naturale con un effetto deleterio sul sistema digestivo dei parassiti. Basta far bollire una manciata di peperoncini in 2-3 litri d'acqua e lasciare macerare il risultato per una settimana. Per precauzione, indossate guanti e occhiali protettivi durante la spruzzatura.