Bietola verde da taglio BIO

La Bietola ‘Verde da taglio’ è un ortaggio a foglia tradizionale, coltivato per le sue foglie verde scuro tenere che si raccolgono man mano che servono. I nostri semi biologici, riproducibili, danno piante vigorose, capaci di produrre per tutta l'estate e poi in tarda stagione, finché il freddo rimane moderato. Questa bietola da taglio forma una rosetta compatta che trova facilmente posto in un'aiuola quadrata dell'orto, in una grande vasca o in un'aiuola commestibile.

La bietola ‘Verde da taglio’ appartiene alla specie Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla, della famiglia delle Amaranthaceae. È conosciuta con molti nomi comuni: bietola, bieta, bieta-spinacio, bietola da taglio, bieta da tosare. Tutte le forme di bietole e di barbabietole derivano dalla barbabietola marittima delle coste atlantiche e mediterranee d'Europa, del Nord Africa e del Vicino Oriente, naturalizzata ben oltre e coltivata fin dall'antichità per l'alimentazione. È una pianta erbacea biennale, generalmente coltivata come annuale per le sue foglie.
La varietà ‘Verde da taglio’ forma una rosetta compatta di 30-40 cm di altezza per 30-40 cm di larghezza. Le foglie sono allungate, piuttosto strette, verde scuro, leggermente bollose, portate da piccioli sottili e carnosi verde chiaro, nettamente più stretti di quelli delle bietole da costa. Il fogliame è caduco: in clima mite, se si lascia il ceppo in sede, la pianta può ricacciare la primavera seguente, ma il più delle volte si rinnova ogni anno. La raccolta delle foglie inizia due-tre mesi dopo la semina. Se si lascia che questa pianta compia il suo ciclo biennale completo, emette uno stelo fiorale eretto, glabro e angoloso, che può superare 1 m di altezza. In estate compaiono piccoli fiori verdastri, discreti, riuniti in lunghe pannocchie, fecondati principalmente dal vento. I frutti formano glomeruli suberosi che raggruppano diversi semi bruni lucidi: sono questi piccoli "grani" irregolari che si seminano nell'orto.

Varietà antica, vicina alla "barbabietola-spinacio" dei vecchi trattati, la bietola da taglio era già presente nel Medioevo nella porrata, una zuppa di foglie verdi che ha dato il nome alla bietola. In alcune regioni d'Italia, forme simili sono ancora coltivate con il nome di erbette e servono per farcire torte salate, torte rustiche e ripieni rustici.

In cucina: la bietola verde da taglio si cucina esattamente come gli spinaci. Le foglie giovani possono essere mescolate crude in un'insalata, mentre le foglie più sviluppate si fanno semplicemente in padella con un po' di aglio, olio d'oliva o panna. Si usa volentieri per farcire quiche, torte salate, gratin, lasagne "verdi", frittate o ripieni di ravioli e verdure. Le coste sottili si cuociono insieme alla lamina, o separatamente, tagliate a pezzetti.

Raccolta: le foglie si raccolgono man mano che servono. Taglia solo le foglie esterne lasciando intatto il cuore, la pianta ricaccerà più in fretta.

Conservazione: si conserva qualche giorno al fresco dopo la raccolta. Sbollentata qualche minuto e poi ben scolata, la bietola sopporta molto bene il congelamento.

Il piccolo trucco del giardiniere: Semina ogni 15 giorni, su una piccola fila piuttosto che tutta in una volta: avrai sempre foglie giovani e tenere a portata di mano. Una buona pacciamatura (erba secca, paglia, foglie tritate) mantiene il terreno fresco, limita le annaffiature e ritarda la montata a seme in estate. E se una pianta inizia a filare, non esitare: estirpala, sostituiscila con una giovane piantina e la produzione continua senza interruzioni.