Pero Beurré Giffard

Il Pyrus communis Beurré Giffard è una varietà antica di origine angioina, rustica e piuttosto vigorosa. Già dalla fine di luglio, questa varietà precoce e produttiva produce pere estive di eccellente qualità gustativa. Il frutto è di calibro medio, piriforme, leggermente arrotondato e panciuto, con la buccia liscia, giallo verdognola, punteggiata di macchie brune e sfumata di riflessi rosati sul lato esposto al sole. La polpa bianca è fine, fondente, succosa, dolce e acidula, deliziosamente profumata, con un retrogusto molto leggero e piacevole. Il raccolto avviene a partire dalla fine di luglio e si protrae per 3-5 settimane. A bassa conservazione, i frutti vanno consumati man mano che maturano. Gradevolmente acidula e ricca di zuccheri, è una pera deliziosa da gustare al naturale. Particolarmente succosa, si presta bene alla trasformazione in succo. Si tratta di una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di pero nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri comparvero nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, è comparsa una grande varietà di cultivar. La sua coltivazione è diffusa in Europa.

Ottenuta da un seme, la varietà Beurré Giffard è stata creata nel 1825 da Nicolas Giffard, coltivatore a Les Fouassières, vicino a La Garenne Saint Nicolas, Parrocchia di Saint-Jacques ad Angers. Questo pero forma un albero dalla struttura piuttosto eretta che può raggiungere i 4-5 metri di altezza, producendo numerosi rami divergenti e tortuosi. La sua forma piramidale si adatta bene alle forme alte (su tronco) o basse (a coppa) o a cespuglio (palmette verrier). La sua foglia caduca è composta da grandi foglie di 8-10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo arancio. La fioritura avviene in aprile, il che la mette di solito al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. Si tratta di un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -25 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, comprese quelle in alta quota. Questo Pero è detto auto-stérile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, varietà precoci come Beurré Durondeau, Bergamote Esperen, Beurré Hardy, Jules Guyot, Louise Bonne d’Avranches, Williams, William Rouge sono adatte per incrociare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus Beurré Giffard è una varietà di resa piuttosto buona, con una messa a frutto moderatamente rapida e una fruttificazione regolare. Il raccolto inizia dalla fine di luglio e si protrae fino alla fine di agosto. Il frutto si consuma subito dopo la raccolta. La pera si consuma sia cruda che cotta, in composte, in pasticceria e dolci, in insalate di frutta o composte, in abbinamento a formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre un grande senso di sazietà. Moderatamente calorica, è ben fornita di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. Il suo contenuto di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato per la salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti hanno una bassa conservazione, è quindi preferibile consumarli man mano che maturano. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.

Nella categoria dei Poiriers, il Pyrus domestica Beurré Giffard è una varietà rustica e moderatamente vigorosa, piuttosto sensibile alla ticchiolatura. Ama i terreni freschi e profondi, teme invece i terreni troppo drenanti e calcarei. Per ottenere frutti di bella qualità, è opportuno praticare la diradatura, riducendo il numero di frutti sull'albero. Una potatura di aerazione, eliminando alcuni rami al centro dell'albero, apporterà luce e darà così una bella colorazione ai frutti. Ciò limiterà anche l'insorgenza di malattie. Molto popolare, grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei piccoli e dei grandi. Con una vastissima gamma di varietà, è facile trovare quella che meglio corrisponde ai propri desideri.