Pero Olivier De Serres

Il Pyrus communis Olivier De Serres è una varietà antica, rustica e moderatamente vigorosa. Produce un frutto di calibro medio a grosso, dalla forma di una mela, rotondo, con la superficie rigonfia, con un corto picciolo. La sua buccia è sottile, verde-gialla, abbondantemente punteggiata di macchie brune irregolari. La sua polpa bianca è fine, completamente fondente, molto succosa, dolce, piacevolmente acidula e profumata. La raccolta avviene in ottobre e i frutti si consumano man mano che maturano da febbraio a marzo. Piacevolmente acidula e ricca di zucchero, è una pera deliziosa da gustare al naturale. Cotta, è una pera che si presta bene a numerose ricette dolci o salate. È una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di pero nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri comparvero nel XVI secolo, dove sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, è comparsa un'enorme varietà di cultivar. La sua coltivazione è diffusa in tutta Europa.

Proveniente da un seme della varietà Fortuné d'Angers, la varietà Olivier De Serres è stata ottenuta nel 1847 da M. Boisbunel, un orticoltore di Rouen che aveva già ottenuto la celebre pera Passe Crassane. Poi commercializzata verso il 1851, porta il nome di Olivier de Serres, un agronomo ardechois. Questo pero forma un albero con una struttura piuttosto eretta che può raggiungere i 4-6 metri di altezza, producendo numerosi rami leggermente arcuati. La sua forma si adatta bene alle forme alte (a stelo) o basse (a coppa) o a palizzata. La sua fogliame caduco è composto da grandi foglie di 8-10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo-arancio. La fioritura avviene in aprile, che generalmente la mette al riparo dal gelo. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono melliferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3°C. È un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -25°C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle in montagna. Questo pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo motivo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Beurré Hardy, Comtesse de Paris, Conférence, Doyenné du Comice, Louise Bonne d’Avranches, William’s Bon Chrétien, William Rouge sono adatte a incrociare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus Olivier De Serres è una varietà abbastanza poco fertile, con una rapida messa a frutto. La raccolta inizia all'inizio di ottobre e si protrae per tutto il mese. I frutti si consumano da gennaio a marzo man mano che maturano.  La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nelle pasticcerie e nei dessert, in insalate di frutta o composte, in abbinamento con formaggi o come accompagnamento a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre una grande sazietà. Moderatamente calorica, è ben fornita di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. Il suo contenuto di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato per la salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati da 3 a 5 mesi dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10°C o in una cella frigorifera, ermeticamente chiusa dall'aria esterna a una temperatura di 1-3°C.

Nella categoria dei Poiriers, il Pyrus domestica Olivier De Serres è una varietà rustica e vigorosa, sensibile all'oidio e alla batteriosi. Questo albero da frutto ama i terreni profondi, teme invece i terreni troppo drenanti, secchi e calcarei. Per ottenere frutti di ottima qualità, è opportuno praticare la diradatura, riducendo il numero di frutti sull'albero. Una potatura di aerazione, eliminando alcuni rami al centro dell'albero, apporterà luce e conferirà una bella colorazione ai frutti. Ciò limiterà anche l'insorgenza di malattie. Molto popolare grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei grandi e dei piccoli. Con una vasta gamma di varietà, è facile trovare quella che meglio si adatta ai propri desideri.