Pero Trio Mix

Il pero Trio Conférence, Clapp’s Favorite, William’s raccoglie in un unico albero questi tre varietà complementari per offrire frutti ricchi di sapori da gustare con piacere, da metà agosto fino alla fine di ottobre, e persino fino a gennaio se conservati. Tutte e tre fioriscono ad aprile, creando così un albero da frutto capace di autoimpollinarsi e offrire una varietà di frutti per un periodo più lungo, rimanendo sano, produttivo e vigoroso. Queste tre varietà possono essere gustate al naturale subito dopo la raccolta o utilizzate in cucina. La William’s, succosa e morbida, è una eccellente pera dalla rinomata reputazione. La Clapp’s Favorite, morbida in bocca, sprigiona i suoi sapori dolci e aromatici. E la Conférence è una varietà tardiva di eccellente qualità gustativa che può essere conservata per parte dell'inverno. Dopo una fioritura primaverile particolarmente brillante, il pero si veste per la stagione con un fogliame verde scuro che assume belle sfumature autunnali prima di cadere per l'inverno. L'ottima resistenza al freddo e l'adattabilità a tutti i tipi di terreno, tranne quelli troppo asfittici, consentono al pero di essere piantato in tutte le regioni francesi, comprese quelle in alta quota. Sia ornamentale che da frutto, questo trio trova il suo posto, piantato su un prato, in fondo a un'aiuola, in un frutteto o in una siepe da frutto. Questa varietà è ideale per i piccoli giardini o per rispondere a vincoli di spazio.

Quest'albero riunisce tre innesti :

- un innesto di Pero Conférence : varietà molto rustica, non geliva e poco sensibile alla ticchiolatura, che cresce in tutte le regioni francesi. Le pere, allungate a forma di goccia d'acqua, maturano alla fine di settembre. La loro buccia è verde chiaro, irregolarmente marmorizzata di marrone. La polpa, di colore bianco crema, è dolce, succosa, leggermente soda e granulosa vicino al cuore. Raccolte due settimane prima della maturità, cioè all'inizio di ottobre, si conserveranno in un locale fresco, ma al riparo dal gelo e ben ventilato, fino a gennaio.

- Un innesto di Pero Clapp’s Favorite : varietà americana antica, rustica, vigorosa e resistente alla ticchiolatura. Produce frutti di eccellente qualità gustativa, molto apprezzati dagli intenditori. Il frutto è di grosso calibro, piriforme più o meno allungato, la sua buccia è liscia, sottile, verde-giallastro e lavata di rosso porpora sul lato esposto al sole. La polpa bianco-giallastra è fine, fondente, succosa, dolce, acidula e delicatamente profumata. Raccolta a partire dalla fine di agosto e per 4-6 settimane. Di scarsa conservazione, è una pera deliziosa da gustare al naturale. Cotta, si presta bene a numerose ricette dolci o salate.

- Un innesto di Pero William's (sin. Buon Cristiano William’s) : varietà molto adattabile e di facile coltivazione, nota per l'eccellente qualità gustativa delle sue grosse pere e la loro capacità di conservazione. I suoi frutti, gialli a maturità, talvolta macchiati di rossiccio, offrono una polpa fine, succosa, fondente, dolce e profumata, notevolmente aromatica. Abbastanza grandi, con un diametro di circa 7 cm, rotondi e paffuti, si raccolgono già dal mese di agosto e si conservano perfettamente fino a novembre, sia in una cantina ben ventilata, sia in frigorifero.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i perei appaiono nel XVI secolo, quando sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, un gran numero di cultivar ha fatto la sua comparsa. La sua coltivazione è ampiamente diffusa in Europa. La ‘Conférence’ è una varietà ottenuta nel 1884 da Thomas River di Sawbridgeworth (Inghilterra), da un seme casuale del cultivar ‘Léon Leclerc de Laval’. Il suo battesimo risale al 1895, a seguito della conferenza internazionale sulla pera tenutasi a Londra. La ‘Clapp’s Favorite’, anche chiamata ‘Fruhe Clapps’, è una varietà ottenuta da Mr. Thaddeus Clapp nel 1860, a Boston (Quartiere Dorchester) nello Stato del Massachusetts (Stati Uniti) da un seme casuale del cultivar ‘Fondante des Bois’. La ‘William’s’, anche nota come ‘Buon Cristiano William’s’ o ‘Bartlett’ negli USA, è una vecchia varietà di pero, ottenuta da un seme naturale nel 1796 nel Regno Unito, da Stair Wheeler (insegnante inglese), e poi diffusa più ampiamente nel XIX secolo da Williams de Turnham (vivaista).

Questo pero forma un albero dalla struttura piramidale, che può raggiungere, da adulto, circa 4-6 metri di altezza per 4 metri di larghezza, producente numerosi rami un po' arcuati, con portamento espanso. Il suo portamento si adatta bene alle forme alte (a tronco) o basse (a coppa) e più occasionalmente alle forme palizzate (palmette verrier). Il suo fogliame deciduo è composto da grandi foglie lunghe 8-10 cm, alterne, ovali, di un verde brillante che assume sfumature autunnali giallo arancio. La fioritura avviene tra fine marzo e metà aprile. I fiori bianchi, semplici, di 2-3 cm di diametro, riuniti in ombrelle, sono nettareiferi. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. È un albero rustico che tollerante a temperature vicine ai -25 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni francesi, comprese quelle in alta quota. I perei sono detti auto-sterili o auto-incompatibili, i fiori non possono autofecondarsi. Tuttavia, grazie a questa combinazione varietale, la fecondazione incrociata avviene tra le varietà e garantisce così una fruttificazione massima.

Queste tre varietà di pere innestate sullo stesso albero offrono una fruttificazione abbondante e regolare e una rapida entrata in produzione, intorno ai 3-4 anni, la produzione di frutti diventa ottimale entro 5-7 anni. Un pero adulto (tra i 10 e i 20 anni) produce in media tra 30 e 50 chili di frutta all'anno. Le prime raccolte potranno iniziare con la ‘William's’ verso metà agosto, per poi continuare con la ‘Clapp’s Favorite’ a settembre e terminare con la ‘Conférence’ a ottobre. È importante raccogliere i frutti leggermente prima della completa maturazione e con il picciolo per garantire una buona conservazione. Essendo la pera piuttosto fragile, la raccolta avviene manualmente con delicatezza. Il frutto si consuma subito dopo la raccolta. La pera si gusta sia cruda che cotta, in compote, nelle torte e nei dolci, nelle insalate di frutta o composte, in abbinamento con formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. 

Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre una grande sazietà. Moderatamente calorica, è ben fornita di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. Il suo contenuto di vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato della salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati solo per alcune settimane dopo la raccolta, per la William's e la Clapp’s Favorite, e fino a gennaio per la Conférence. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, salubre, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8-10 °C o in una camera fredda, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1-3 °C.