Scalogno Golden Gourmet

Lo scalogno Golden Gourmet è una varietà che produce scalogni dalla buccia dorata e dalla polpa fine e saporita. Questa varietà offre buone rese ed è ben adatta alla conservazione invernale. Piantate gli scalogni rosa da febbraio ad aprile (o in autunno per i climi miti) e raccogliete a luglio agosto.

Lo scalogno, così come l'aglio e la cipolla, fa parte della famiglia delle Liliacee. Questa pianta erbacea produce un insieme di piccoli bulbi sovrastati da steli stretti e tubolari. Il suo sapore fine è apprezzato in cucina. Si consuma crudo, finemente tritato per aromatizzare insalate e verdure crude. Cotto, profuma piatti in umido, salse e si gusta anche confettato. Lo scalogno è ricco di vitamine B, C, E e di sali minerali come magnesio, ferro e selenio.

Si distinguono principalmente 2 categorie di scalogno: il rosa e il grigio.

Lo scalogno rosa è il più comune e comprende varietà tonde, lunghe e semi-lunghe.

Lo scalogno grigio ha un bulbo lungo e arcuato; è più aromatico ma si conserva per meno tempo.

La raccolta: gli scalogni si raccolgono in estate, quando le foglie iniziano a ingiallire. Le raccolte possono iniziare da giugno per lo scalogno grigio e da luglio per lo scalogno rosa. Sgusciate i bulbi e lasciateli asciugare 2 o 3 giorni sulla terra al sole. Anche le foglie si raccolgono quando sono verdi, in primavera, non appena il bulbo si è formato.

La conservazione: tagliate gli steli a 1 cm sopra il colletto o, se lo stato degli steli lo permette, trecciateli per appenderli. Verificate che i bulbi non presentino ammaccature per evitare la putrefazione che potrebbe contaminare l'intera raccolta. Conservateli in un luogo asciutto, fresco e ben aerato. Lo scalogno grigio si conserva per 6-7 mesi e lo scalogno rosa tra 10 e 12 mesi.

Il consiglio del giardiniere: lo scalogno apprezza la compagnia delle fragole, delle carote e delle insalate.