Porro perenne Bio

Il Porro perpetuo delle viti (Allium ampeloprasum) produce fusti di piccolo calibro particolarmente saporiti. Perenne e rustico, questo ortaggio antico ha la particolarità di rimanere in posizione per diversi anni nell'orto, quindi è ideale per la permacultura. Le foglie del Porro perpetuo, tagliate a 2 cm dal suolo, si consumano cotte, allo stesso modo delle altre varietà di Porro. Piantagione da marzo a ottobre, raccolta da settembre a maggio.

Come le altre varietà di Porri, il Porro perpetuo delle viti fa parte della famiglia delle Liliacee. È l'antenato del Porro solitamente coltivato negli orti. Il Porro perpetuo forma un cespo compatto, che si ingrossa con il tempo, alto da 60 a 80 cm. Le sue foglie verdi sono guainate, formando un fusto di piccolo calibro. È una pianta perenne e molto rustica (-25°C) che si stabilisce nell'orto per diversi anni. In estate, il Porro perpetuo entra in uno stato vegetativo e perde il fogliame, che ricomparirà in autunno. Non dimenticare di segnare la sua posizione!

I fusti di piccole dimensioni sono apprezzati in cucina per il loro sapore. Le foglie del Porro perpetuo si consumano cotte e si cucinano come le altre varietà di Porro: in fondute, gratin, nelle zuppe, nei piatti stufati, nelle quiche, con la panna o ancora con la vinaigrette, la scelta è ampia!

La raccolta: Si effettua da settembre a maggio. Raccogli secondo le necessità, tagliando le foglie a 2 cm dal suolo. Rimuovi se necessario la terra che è stata sollevata per la rincalzatura. La ricrescita delle foglie è abbastanza rapida, permettendo di fare raccolte successive sulla stessa pianta. Il primo anno, raccogli in primavera in modo moderato per permettere un buon insediamento di questo ortaggio perenne.

La conservazione: le foglie vanno consumate rapidamente dopo la raccolta.

Il trucco del giardiniere: come le altre varietà di Porri, posiziona il Porro perpetuo accanto alla carota. Al contrario, non coltivarlo vicino a ortaggi della famiglia delle Leguminose (Fagioli, piselli, fave).