Komatsuna var. perirridis

Il Komatsuna Riokai, Senape spinosa o Senape indiana è un ingrediente molto utilizzato nelle cucine giapponese e coreana. Forma steli e foglie piuttosto spessi, di colore verde scuro, che possono raggiungere un'altezza di 20-30 cm. Viene utilizzato crudo in mescluns, cotto come gli spinaci o nelle zuppe. Il suo sapore dolce leggermente piccante conferisce un tocco di esotismo a tutti i tuoi piatti. Questa varietà è particolarmente ricca di calcio. Il Komatsuna Riokai si semina in semina diretta da marzo a settembre e si raccoglie da giugno a ottobre. Questa varietà sarà piantata al sole in un terreno ben drenato.

Le sementi non trattate o "NT" provengono da piante coltivate in modo convenzionale (con l'uso più comune di prodotti fitosanitari), tuttavia non subiscono alcun trattamento dopo il raccolto. Questi semi sono autorizzati in agricoltura biologica quando i semi biologici sono esauriti.

I Cavoli giapponesi sono piante orticole che appartengono, come i loro omologhi europei, alla grande famiglia delle Brassicacee e portano il nome di specie Brassica rapa.

Questi cavoli, che si trovavano raramente solo in alcuni negozi specializzati fino a pochi anni fa, stanno gradualmente conquistando spazio nei nostri banchi e nei nostri orti, per la gioia degli appassionati di cucina asiatica.

Sono piante biennali coltivate come annuali che sono ricche di qualità, sia gustative che nutritive. Dal punto di vista dietetico, sono notevoli: poco calorici, sono molto ricchi di vitamine C, A, potassio e calcio.

In cucina, questi cavoli si consumano sia crudi che cotti: in insalata o saltati rapidamente in padella.

Nell'orto, la coltivazione del Komatsuna Riokai è un po' più delicata rispetto ai classici cavoli perché richiede più calore, ma condivide le stesse esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si posiziona al sole.

Raccolta: si raccoglie da luglio a ottobre in base alle esigenze, tagliando con un coltello al livello del colletto.

Conservazione: si conserva in frigorifero per alcuni giorni.

Il piccolo trucco del giardiniere: per limitare l'irrigazione, ti consigliamo, quando le piante sono ben sviluppate, di pacciamare il terreno con sottili strati successivi di erba tagliata, possibilmente mescolata con foglie morte. Questa protezione, che permette al terreno di rimanere umido, riduce anche lo sforzo di diserbatura.