Cipolla Rijnsburger 5 Oporto

L'Cipolla Rinjnsburger 5 Oporto è un miglioramento della varietà olandese Rijnsburger. Produce un bulbo rotondo leggermente ovale, giallo rame con polpa bianca dal rendimento molto elevato. Di qualità da orto, si coltiva idealmente nelle regioni a nord della Loira in quanto molto rustico. Viene seminato da marzo a maggio per essere raccolto da luglio a settembre. Questa cipolla raccolta in estate si conserva fino alla fine di marzo e si rivela una delle migliori varietà "da conservazione".

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumata sia cruda, cotta o marinata. Si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. La cipolla è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e cavi. Viene consumato il bulbo carnoso, talvolta anche gli steli come la cipolla. Per estensione, si parla di cipolla per tutti i bulbi a fiori. Alla fine del secondo anno produce una fioritura in ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di cipolle che solitamente vengono categorizzate per colori: bianche, gialle, rosse, rosa o verdi. La cipolla è originaria dell'Asia centrale dove viene consumata da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime non appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue proprietà ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, la cipolla è nota per ridurre il contenuto di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce.

La raccolta: per conservare le vostre cipolle "da conservazione" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierle in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Le cipolle vanno raccolte quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraele delicatamente e lasciatele asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra asciutta strofinandole leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati d'autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione: se lo stato dei fusti lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti posizionate le vostre cipolle su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato per evitare che marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, le cipolle tenderanno a germogliare. Possono conservarsi da 5 a 7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare le vostre cipolle man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori fresche. In questo caso, anche le foglie fresche sono commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate le vostre cipolle alle vostre carote. Le cipolle allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca della cipolla. La cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe. Ma ostacola la crescita dei fagioli, dei piselli e dei fagioli.