Cipolla rossa d'Abbeville

Il Aglio rosso di Abbeville è un'antica varietà selezionata e mantenuta dai coltivatori di Abbeville nella Somme. Indossa una bella tunica rossa scura, i suoi bulbi appiattiti raggiungono un buon calibro e il suo colletto è sottile. Si conserva bene dopo il raccolto. Esso esalta in colore tutte le vostre Insalate composte ed è tradizionalmente utilizzato nella salumeria, nel sanguinaccio. Lo seminerete da febbraio a maggio per raccoglierlo da agosto a settembre.

L'aglio è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. Viene consumato sia crudo, cotto o marinato. Lo si trova nelle insalate, nelle zuppe, nelle pissaladière o in contorni di formaggi o salumi. L'aglio è una pianta erbacea biennale che presenta steli e un fusto floreale cilindrici e cavi. È il bulbo carnoso che viene consumato, a volte gli steli alla maniera del Cipollotto. Per estensione, si parla di aglio per tutti i bulbi a fiori. Alla fine del secondo anno produce una fioritura a ombrelle che formerà i semi. Alcune varietà non producono fiori ma bulbilli aerei.

Esistono circa 900 specie di aglio che sono solite categorizzare per colori: bianchi, gialli, rossi, rosa o verdi. L'aglio è originario dell'Asia Centrale dove è consumato da più di 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come rifornimento. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi l'aglio in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che è Cristoforo Colombo che lo introdusse nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

Questo ortaggio ricco di composti solforati provoca lacrime appena viene tagliato. Sono proprio questi composti responsabili delle sue virtù ipoglicemizzanti. Tra le altre proprietà, l'aglio è noto per ridurre il contenuto di colesterolo nel sangue e abbassare la pressione arteriosa. Ricco di vitamine A, B, C e di minerali, è spesso più digeribile cotto e assume un sapore più dolce.

Il raccolto: per conservare i vostri aglio "da conservare" il più a lungo possibile, è necessario raccoglierli in buone condizioni. Prima di tutto, assicuratevi di avere due o tre giorni di bel tempo davanti a voi. Gli aglio si raccolgono quando gli steli sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraeteli delicatamente e lasciateli asciugare due o tre giorni a terra al sole. Successivamente, rimuoverete l'eccesso di terra asciutta strofinandoli leggermente. I seminati di primavera vengono raccolti in luglio-agosto per essere consumati in autunno e inverno. I seminati d'autunno vengono raccolti a marzo per essere consumati in primavera ed estate.

La conservazione: se lo stato degli steli lo permette, potete fare una treccia per poi appendere i mazzi. Altrimenti, posizionate i vostri aglio su graticci in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato in modo che non marciscano. Verificate preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intero raccolto. Se il luogo di conservazione è troppo caldo, gli aglio tenderanno a germogliare. Possono conservarsi 5-7 mesi in buone condizioni. Naturalmente potete anche consumare i vostri aglio man mano che ne avete bisogno. Sono del resto migliori freschi. In questo caso, le foglie fresche sono anch'esse commestibili.

Il piccolo trucco del giardiniere: associate i vostri aglio alle vostre Carote. Gli aglio allontanano la mosca della carota e queste moderano gli attacchi della mosca dell'aglio. L'aglio ama la compagnia delle Barbabietole, delle fragole e delle Insalate. Ma contrasta la crescita dei fagioli, dei piselli e dei Fagioli.