Cipolla rossa de Brunswick

La Cipolla rossa di Brunswick è una varietà tardiva e rustica, che si raccoglie in estate. Questa cipolla beneficia di una buona conservazione, è coltivata per i suoi grossi bulbi di colore rosso, la sua polpa soda e spessa, che si utilizza cruda o cotta in numerosi piatti. Semina da febbraio ad aprile per una raccolta 3 mesi dopo.

La cipolla è una pianta coltivata come ortaggio e come condimento. È il bulbo carnoso che viene consumato, talvolta anche i fusti a mo' di cipollotto.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle:

- le cipolle bianche, primizie, consumate ad esempio nelle giardiniere di verdure o sott'aceto,
- le cipolle gialle, da conservazione, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, confetture in accompagnamento a formaggi o salumi),
- le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Ricca di vitamine A, B, C e minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhialini da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdurranno molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurlo nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Le cipolle bianche verranno raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle colorate (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Estraile con delicatezza e lasciale asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovi l'eccesso di terra secca sfregandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono conservarsi diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, puoi farne una treccia e appendere i mazzetti ottenuti. Altrimenti, taglia le foglie e conserva le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e aerato. Verifica preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta.

Il piccolo trucco del giardiniere: alternare le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.