Cipolla rossa de Florence race de Simiane

La Cipolla rossa di Firenze razza di Simiane è una varietà da primavera ed estate che offre bulbi allungati di colore rosso carminio. Questa pianta orticola e aromatica viene coltivata per la sua polpa dolce e soda, che viene utilizzata cruda o cotta in numerosi piatti. Semina da febbraio ad aprile e da agosto a settembre per una raccolta tra 3 e 6 mesi più tardi.

La cipolla è una pianta coltivata sia come ortaggio che come aromatica. Viene consumato il bulbo carnoso, a volte anche i fusti simili alla cipollina.

Si distinguono, in base al colore del bulbo, 3 gruppi di cipolle:

- le cipolle bianche, prime, consumate ad esempio nelle giardiniere di verdure o sott'aceto,
- le cipolle gialle, da conservare, spesso consumate cotte (zuppe, pissaladière, contorni con formaggi o salumi),
- le cipolle rosse, preferibilmente consumate crude in insalate.

Ricca di vitamine A, B, C e di minerali, la cipolla è spesso più digeribile cotta e assume un sapore più dolce. Per evitare di piangere tagliando una cipolla, puoi sbucciarla sotto l'acqua del rubinetto, in una bacinella d'acqua o indossare gli occhiali da piscina!

Storicamente, la cipolla è originaria dell'Asia Centrale dove è consumata da oltre 6000 anni. La sua presenza è attestata anche nelle tombe dei faraoni come provvista. Le sue virtù terapeutiche e gustative erano già riconosciute. I Romani introdussero molto più tardi la cipolla in tutta l'Europa occidentale. Segnaliamo anche che fu Cristoforo Colombo a introdurla nelle Americhe durante il suo secondo viaggio.

La raccolta: Le cipolle bianche vengono raccolte in primavera quando il fogliame è ancora verde. Le cipolle di colore (gialle e rosse) si raccolgono in estate quando i fusti sono completamente disseccati e abbattuti a terra. Sradicarle delicatamente e lasciarle asciugare due o tre giorni a terra al sole. Rimuovere l'eccesso di terra secca strofinandole leggermente.

La conservazione: Le cipolle possono essere conservate per diversi mesi in buone condizioni. Se lo permette lo stato dei fusti, è possibile fare una treccia e appendere i mazzi ottenuti. In caso contrario, tagliare le foglie e conservare le cipolle in un luogo buio, fresco, asciutto e ben ventilato. Verificare preventivamente che non abbiano subito ammaccature per evitare il marciume che potrebbe contaminare l'intera raccolta.

Il trucchetto del giardiniere: alternare le file di cipolle e carote per allontanare la mosca della carota e della cipolla. Inoltre, la cipolla ama la compagnia delle barbabietole, delle fragole e delle lattughe.