Pisello a grani rotondi rampicante Serpette verte de Malines

Il Pisello Serpette verde di Malines è una varietà molto produttiva, resistente al freddo e all'umidità. Questo pisello da sgusciare, rampicante (1,50 m) e a grani tondi offre lunghe baccelli contenenti grani poco dolci. Si raccoglie da aprile a luglio.

Il pisello è una pianta ortaggia annuale che ha origine molto antica nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia ed è stato a lungo consumato essiccato, spezzettato prima della cottura. Il suo consumo fresco è piuttosto recente e le sue qualità nutrizionali e gustative lo rendono un ortaggio primaverile per eccellenza.

Esistono numerose varietà, nane o rampicanti (a rami) che producono baccelli contenenti grani tondi, rugosi o lisci. O il baccello deve essere sgusciato, o può essere consumato intero.

Per i piselli "da sgusciare", il baccello non è buono per il consumo poiché è pergamenato, come il fagiolino; quindi deve essere sgusciato. È in questa categoria che esiste la più ampia scelta e di tutte le dimensioni. Tra i piselli "da sgusciare", si distinguono: i piselli a grani rugosi, più dolci e che resistono un po' meglio al calore e i piselli a grani lisci o tondi, più adatti a una coltura precoce, poiché più rustici e meno sensibili all'umidità. Nell'orto, si inizia con i piselli lisci, e si seminano più tardi i grani rugosi.

Il pisello "mangiatutto" o "goloso", il cui baccello non è pergamenato, è commestibile interamente se raccolto prima della completa formazione dei semi. Più tardi, potrà essere sgusciato per essere consumato come un pisello fresco.

Si trovano anche piselli croccanti, più dolci, dove si consumano i piselli formati con il loro baccello.

Il pisello ama i climi miti e umidi. Temi gli estremi: il caldo, le gelate, la mancanza e l'eccesso d'acqua.

Raccolta

A seconda della precocità delle varietà, i piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina.

Raccogli i piselli da sgusciare quando i baccelli sono ben pieni (circa due volte a settimana), ma ancora verdi.

Conservazione

I piselli freschi si conservano, non sgusciati, per 48 ore nel cassetto verdure del frigorifero.

Il sapore dei piselli tondi è più fine e la loro bella presentazione si adatta meglio alle conserve o alla congelazione.

Il trucchetto del giardiniere

I piselli, come tutte le piante della famiglia delle Fabacee, arricchiscono il terreno di azoto. Trovano posto in una rotazione che si effettua in 4 anni. Il pisello fa parte delle piante poco esigenti in nutrienti. I piselli si abbinano molto bene con le carote, i sedani, i cavoli, i navoni, le patate, i ravanelli perché si proteggono reciprocamente. Evitate invece la presenza di aglio o finocchi poiché inibiscono la loro crescita.