Pisello nano rotondo Douce Provence

Dolce Provenza è un Pisello nano della varietà Petit Provençal. Presenta belle baccelli contenenti da 7 a 9 chicchi rotondi e lisci piuttosto di colore verde chiaro. La sua fama per il sapore non ha bisogno di presentazioni: dolce, tenero e fondente, si presta a tutte le variazioni culinarie.
Questa varietà molto precoce offre all'ortolano un ottimo rendimento. Se risiedi in una regione dai inverni miti, puoi seminare Dolce Provenza già dal mese di ottobre o novembre. In caso contrario, effettua le semine da febbraio ad aprile per realizzare le tue raccolte da aprile a luglio.

Il Pisello è una pianta ortaggia annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex-leguminose) che ha le sue origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato essiccato, pestato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di chicchi rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati spellati poiché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) vengono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma sono meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che potranno scalare. La raccolta è facile. I Piselli nani o semi-nani si accontentano di alcuni rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come sostegno. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, si reggono da sole, l'installazione di sostegni è quindi facoltativa.

I Piselli a chicchi lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto sotto tunnel ad Nantes ad esempio, ma non gradiscono molto il caldo eccessivo.

Per le semine di fine primavera e inizio estate, si utilizzano varietà a chicchi rugosi dal sapore più dolce, che tollerano il calore e offrono raccolti più lunghi.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo con discernimento le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma è tradizionalmente cotto per accompagnare carni e pesce o per la preparazione di deliziose minestre. È una verdura piuttosto calorica poiché è ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, le gelate, la mancanza e l'eccesso d'acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, premendo con il dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettare troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non spellati, nel cassetto verdure del frigorifero. Possono essere congelati perfettamente una volta sbollentati in acqua bollente.

Il trucchetto del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgono un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante che sono vicine che per quelle che verranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.