Taccola Carouby de Maussane - Vilmorin

Il Pisello Carouby de Maussane è una varietà di pisello mangiatutto semi rampicante alto da 90 a 110 cm. Offre al giardiniere, anche principiante, una produzione molto abbondante di baccelli giallo verde molto chiari, piatti e larghi 3 cm. Questi baccelli lunghi da 9 a 12 cm contengono un chicco marrone screziato di viola che lo rende così caratteristico. I baccelli di solito crescono a coppie. Questa bella varietà, prima di nutrirci, ci commuove con i suoi bei fiori viola chiaro e viola. Questa varietà di mangiatutto non produce fili e può essere raccolta un po' più tardi senza danni.
La preparazione dei baccelli alla francese è un must, ma tagliati in un wok sono anche eccellenti. Spesso dimentichiamo che i sottaceti sono un ottimo modo per preparare il pisello mangiatutto. Carouby de Maussane si raccoglie a lungo da aprile a luglio.

Il Pisello è una pianta ortiva annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex Leguminose) che ha origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle più antiche verdure coltivate in Europa e in Asia. Per lungo tempo è stato consumato essiccato, triturato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di chicchi rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati spellati poiché il baccello pergamenoso in cui sono chiusi non è commestibile. Solo i Piselli mangiatutto (a baccello piatto, croccanti e burrosi) vengono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che possano scalare. La raccolta è facile. I Piselli nani o semi-nani si accontentano di alcuni rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come supporto. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, possono reggersi da sole, l'installazione di supporti è quindi facoltativa.

I Piselli a chicchi lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto sotto tunnel, ma non amano molto il caldo eccessivo.

Per i seminati di fine primavera e inizio estate, si utilizzano varietà a chicchi rugosi con sapore più dolce, che tollerano il caldo e offrono raccolti più prolungati.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo attentamente le varietà, per un lungo periodo da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma tradizionalmente viene cotto per accompagnare carni e pesce o per preparare deliziose zuppe. È una verdura piuttosto calorica poiché ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, il gelo, la mancanza e l'eccesso di acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, sotto la pressione del dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettare troppo... i Piselli tendono a indurirsi con l'età!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non spellati, nel cassetto delle verdure del frigorifero. Possono essere congelati perfettamente una volta sbollentati in acqua bollente.

Il piccolo trucco del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgono un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante vicine che per quelle che verranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.