Taccola Normand - Vilmorin

Il Pisello Normanno è una varietà di pisello da mangiare fresco a portamento semirampicante. Infatti, la sua altezza non supera il metro. Produce baccelli biondi lunghi 12 cm leggermente arcuati. Non formano pergamine e possono quindi essere raccolti un po' più tardi senza danni.
Questa varietà dai chicchi dorati e dal sapore dolce si prepara alla francese ma anche a pezzi nelle preparazioni wok. A volte si dimentica che le verdure in agrodolce sono anche un ottimo modo per preparare i piselli. Questo pisello molto generoso si raccoglie da maggio a luglio.

Il Pisello è una pianta ortiva annuale appartenente alla famiglia delle Fabacee (ex Leguminose) che ha origini molto antiche nel Vicino Oriente. È una delle verdure più antiche coltivate in Europa e in Asia. È stato a lungo consumato essiccato, triturato prima della cottura, il suo consumo fresco è piuttosto recente.

Esistono numerose varietà di Piselli: nani o rampicanti (a rami) che producono baccelli pieni di chicchi rotondi lisci o rugosi. Si cucinano dopo essere stati sgranati poiché il baccello pergamenaceo in cui sono racchiusi non è commestibile. Solo i Piselli da mangiare freschi (a baccello piatto, croccanti e burrosi) sono consumati interamente.

In generale, i Piselli rampicanti sono più produttivi ma meno precoci e richiedono l'installazione di una struttura di 1,5 a 2 metri che potranno scalare. La raccolta è facile. I Piselli nani o seminani si accontentano di alcuni rami ramificati (da 50 cm a 1 metro) come sostegno. Alcune varietà recenti, il cui fogliame è in gran parte sostituito da viticci, sono autosufficienti, l'installazione di sostegni è quindi facoltativa.

I Piselli a chicchi lisci sono resistenti ai freddi primaverili. Sono varietà molto precoci o precoci che possono essere seminate molto presto ad esempio sotto tunnel nantese, ma non amano particolarmente il caldo eccessivo.

Per i seminati di fine primavera e inizio estate, si utilizzano le varietà a chicchi rugosi dal sapore più dolce, che tollerano il caldo e offrono raccolti più lunghi.

Il Pisello è una verdura molto apprezzata in primavera, ma può essere raccolto, scegliendo con discernimento le varietà, per un lungo periodo che va da giugno a settembre.

In cucina, il Pisello può essere consumato crudo ma tradizionalmente è cotto per accompagnare carni e pesce o per la preparazione di deliziose zuppe. È una verdura piuttosto calorica in quanto ricca di carboidrati, contiene molte fibre, ferro e vitamine C e B9.

Il Pisello ama i climi miti e umidi ma teme le condizioni meteorologiche estreme come il caldo intenso, il gelo, la mancanza e l'eccesso d'acqua che lo indeboliscono e lo rendono sensibile all'oidio e alla tignola, un piccolo bruco che rosicchia i semi.

Raccolta: a seconda delle varietà, i Piselli si raccolgono tra due mesi e mezzo e quattro mesi dopo la semina. La raccolta deve essere regolare e intervenire quando, premendo con il dito, si sentono i baccelli ben pieni. Non aspettate troppo... i Piselli tendono a indurirsi invecchiando!

Conservazione: i Piselli freschi si conservano, non sgranati, nel cassetto verdure del frigorifero. Si congelano perfettamente bene una volta sbollentati in acqua bollente.

Il consiglio del giardiniere: i Piselli, come tutte le Fabacee, hanno la capacità di fissare l'azoto atmosferico nel terreno, svolgono un po' il ruolo di piante per sovescio. Questo apporto di azoto è vantaggioso sia per le piante vicine che per quelle che saranno piantate successivamente in una logica di rotazione delle colture.