Melo Douce Coët Ligné

Il Malus domestica Douce Coët Ligné è una varietà molto produttiva di mele dolci, molto zuccherine e molto profumate, esse conferiscono rotondità al sidro. Producono un frutto di forma sferica, appiattita ai due poli, di calibro medio (50 a 70 g), dalla buccia ruvida, giallo ocra, a volte lavata di rosso carminio all'esposizione al sole. La polpa bianca è croccante, succosa, molto zuccherina e molto profumata, debolmente acidula. Matura verso la seconda metà di ottobre, le mele si consumano subito dopo la raccolta per essere trasformate in sidro o succo, e si conservano alcune settimane per usi cotti, in cucina. Si tratta di una varietà auto-sterile che richiede la presenza di altre varietà di meli per garantire l'impollinazione. 

Il Malus domestica, chiamato anche Malus communis o Malus pumila, è comunemente chiamato Melo comune o domestico. Appartiene alla famiglia delle Rosacee. Presente in Francia e in Europa fin dall'antichità, è un albero da frutto originario delle foreste dell'Asia centrale. La sua rusticità è eccellente, probabilmente è il frutteto più coltivato nell'Europa settentrionale. Esistono circa 20.000 varietà di cui circa 10.000 di origine americana, 2.000 di origine inglese e 2.000 di origine cinese. Il sidro esiste fin dall'antichità, era chiamato "Vino di mela". Con l'invenzione del torchio e la coltivazione del melo, è a partire dal XII secolo che appare in Francia. I Normanni, i Baschi (che lo chiamavano Sidra) e i Bretoni (che lo chiamavano Chistr), ne rivendicano la paternità. Il Melo Douce Coët Ligné, anche chiamato Douce Coëtligné o Dous Coëtligné ha origini nella regione di Baud (Morbihan). È iscritto, dal 1949, nell'elenco delle varietà raccomandate.

Il Melo da sidro Douce Coët Ligné è un albero da frutto, moderatamente vigoroso, dalla portamento semi-eretto, dalla chioma ben strutturata e ben ramificata. Può raggiungere, in età adulta, approssimativamente 5 m di altezza per 4 m di larghezza, il suo portamento si adatta bene alle forme ad alta fusto. Il suo fogliame è composto da grandi foglie, ovali, verde-brunastre sopra, bianco-verdastre sotto, profondamente dentate. La fioritura, semi-tardiva, avviene all'inizio di maggio, ciò la mette generalmente al riparo dalle gelate. I fiori vengono distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. Il Melo è una pianta rustica che sopporta temperature intorno ai -20°C, è adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia. Il suo fiore bianco è molto abbondante, notevolmente decorativo in primavera, e particolarmente mellifero e nettarifero. Si tratta di una varietà che, nonostante la sua vigoria, produce un polline di scarsa qualità, rendendola molto poco capace di impollinarsi da sola o di impollinare altre varietà di meli. Produce mele con pochi o nessun seme fecondo. Si dice che sia auto-sterile, ecco perché è necessaria la presenza di meli la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Le varietà : Kermerrien, Petit Jaune, Marie Ménard, Bisquet, Fréquin Rouge Petit, Rouget de Dol, Argile Rouge, Guillevic, C’huero Briz, o qualsiasi altra varietà a fioritura semi-tardiva sono adatte per incrociare l'impollinazione. 

Il Melo da sidro Douce Coët Ligné è una varietà con una rapida messa a frutto, molto produttiva, sensibile all'oidio, abbastanza resistente alla ticchiolatura, moderatamente sensibile al fuoco batterico e al cancro. Varietà alternante, cioè che può produrre abbondantemente un anno su due.

Una mela succosa, dal sapore dolce, particolarmente adatta alla trasformazione in sidro o succo di mela in assemblaggio con altre varietà di mele da sidro, per equilibrare i sapori. In cucina, permette anche di preparare gelatine, mele al forno o di accompagnare piatti salati a base di salsiccia, maiale o carni bianche. I sidri secchi (tra 4,5° e 6,5° di alcol) o dolci (max. 3° di alcol) si consumano freschi, tra 10 e 12 °C. Il sidro secco si abbina bene con tutti i tipi di piatti, in particolare quelli a base di carne di maiale, pollo, coniglio, pesce. Il sidro dolce fa meraviglie per accompagnare i dolci e le crepes, o per entrare nella composizione dei cocktail. Dal sidro si ottiene un aceto di qualità, noto per i suoi numerosi usi culinari (salse, marinature, chutney, …) e i suoi effetti benefici sulla salute.

Ricca di carboidrati e fruttosio, la mela è tonica, energizzante e il suo contenuto di vitamine A, B, C ed E, di minerali, antiossidanti e fibre la rende un alleato della salute. I frutti possono essere conservati alcune settimane, se la conservazione avviene in un luogo fresco, sano, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8 a 10 °C o in una camera fredda, ermetica all'aria esterna a una temperatura di 1 a 3 °C.