Pero Figue d’Alençon

Il Pero Fico di Alençon o Fico d'Inverno è una varietà antica, rustica e vigorosa che si caratterizza per la forma dei suoi frutti che ricordano quelli di un fico. Produce un frutto di dimensioni medie, a forma piriforme, allungata, arrotondata e leggermente rigonfia nella parte superiore. La sua buccia, piuttosto spessa e un po' ruvida, è verde chiaro, diventando gialla a maturazione, punteggiata di fulvo e di bruno, assumendo tonalità rossastre all'esposizione al sole. La sua polpa bianco verdognola è semi-fine e piuttosto fondente, succosa, leggermente granulosa al centro, molto dolce, piacevolmente acidula, ma talvolta compromessa da un'amarognolo sgradevole. La raccolta va da novembre a dicembre, i frutti sono maturi a dicembre e possono essere conservati fino a metà febbraio. Leggermente acidula e ricca di zuccheri, è una pera deliziosa da gustare al naturale. Cotta, è una varietà adatta a numerose ricette dolci o salate. È una varietà parzialmente autofertile che richiede la presenza di altre varietà di peri nelle vicinanze per migliorare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pyrus communis (Pero comune) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rosacee. Presente in Europa fin dall'antichità, è originario delle foreste dell'Asia occidentale. In Francia, i peri comparvero nel XVI secolo, dove sotto il regno di Luigi XIV, diverse specie furono coltivate nei giardini del re. Nel corso dei secoli, un numero molto elevato di cultivar ha fatto la sua comparsa. La sua coltivazione è ampiamente diffusa in Europa.

La varietà Fico di Alençon, anche chiamata Fico d'Inverno o Bonnissime de la Sarthe, è stata scoperta, intorno al 1829, in un vivaio appartenente al signor Lecomte-Mortefontaine, nel comune di Cuissai, vicino ad Alençon (Orne). Questo pero forma un albero dalla struttura piuttosto eretta che può raggiungere, da adulto, approssimativamente i 5 metri di altezza per 4 metri di larghezza, producente numerosi rami distesi. Il suo portamento si adatta bene alle forme alte (a tronco), basse (a calice) o ai tipi palizzati (palmette verrier). La sua fogliame caduco è composto da grandi foglie di 8 a 10 cm di lunghezza, alterne, ovali, di un verde brillante che assume tonalità autunnali giallo arancio. La fioritura avviene in aprile, solitamente al riparo dai geli. I fiori bianchi, semplici, di 2 a 3 cm di diametro, raggruppati in ombrelle, sono nettarei. Possono essere distrutti dal gelo a partire da -2 a -3 °C. Si tratta di un albero rustico che sopporta temperature vicine ai -25 °C, adatto alla coltivazione in tutte le regioni della Francia, comprese quelle montane. Questo Pero è detto auto-sterile o auto-incompatibile, i fiori non possono fecondarsi da soli. Per questo è necessaria la presenza di altre varietà di peri, nelle vicinanze, la cui fioritura avviene nello stesso periodo. Ad esempio, le varietà Beurré Hardy, Conférence, Doyenné du Comice, Jules Guyot, William’'s Bon Chrétien, William's Rouge sono adatte per incrociare l'impollinazione e aumentare così il numero di frutti.

Il Pero Fico di Alençon è una varietà ad alto rendimento, molto fertile, con una rapida messa a frutto e una fruttificazione abbondante e regolare. La raccolta inizia a partire da novembre, e i frutti si consumano non appena vengono raccolti man mano che maturano. La pera si consuma sia cruda che cotta, in compote, nei dolci e nei dessert, in insalate di frutta o composte, in abbinamento a formaggi o come contorno a piatti salati, accanto a anatre, carni bianche (pollame e agnello) o selvaggina. È perfetta anche per la preparazione di succhi o frutta sciroppata. Ricca d'acqua, la pera rinfresca e disseta. Molto carnosa, offre un grande senso di sazietà. Moderatamente calorica, è ricca di potassio, calcio e magnesio, con un apporto non trascurabile di ferro. La sua ricchezza in vitamine C ed E, antiossidanti e fibre rende la pera un alleato della salute. È tonica, energizzante e idratante. I frutti possono essere conservati da 2 a 4 mesi dopo la raccolta. La conservazione può avvenire in un luogo fresco, salubre, al riparo dalla luce a una temperatura di circa 8 a 10 °C o in una cella frigorifera, ermetica all'aria esterna, a una temperatura di 1 a 3 °C.

Molto popolare, grazie ai suoi frutti, il pero trova il suo posto nel giardino per il piacere dei grandi e dei piccoli. Tra una vasta gamma di peri, è facile trovare la varietà che meglio corrisponde ai propri desideri.