Coltivare il cavolo cappuccio e il cavolo verza

A proposito del cavolo cappuccio e del cavolo verza

Il Cavolo (Brassica oleracea) è una pianta orticola erbacea appartenente alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Il cavolo cappuccio e il cavolo verza sono due varietà di cavoli coltivati per la loro testa compatta e ricca di foglie, che può essere consumata cruda o cotta in moltissime ricette. Il cavolo cappuccio (Brassica oleracea capitata, capitata in latino significa «testa») raggruppa in realtà i cavoli cappucci a testa liscia, come i cavoli rossi, bianchi o verdi, e i cavoli a testa riccia (Brassica oleracea var. sabauda), come il cavolo verza, composto da foglie fortemente bollose o ricce.

• Il cavolo cappuccio o cavolo cabus, dunque, si caratterizza per la sua testa rotonda e compatta, con foglie lisce e ravvicinate le une alle altre. Le sue grosse teste leggermente appiattite si distinguono per il colore (verde, rosso o bianco) e per il periodo di raccolta (precoce, di mezza stagione o tardivo). Il cavolo cappuccio è particolarmente ricco di vitamine C e K, fibre e antiossidanti, il che lo rende un’ottima scelta per sostenere un’alimentazione equilibrata.
• Il cavolo verza, chiamato anche cavolo di Savoia o cavolo verzotto, si riconosce per le sue grandi foglie ricce e goffrate, più scure e con nervature più marcate rispetto a quelle del cavolo cappuccio. Si presenta in tonalità verde scuro, verde chiaro oppure con foglie verdi sfumate di viola. Offre un sapore leggermente più dolce e una consistenza più tenera, particolarmente apprezzata nei piatti stufati o nelle zuppe. Anche questo tipo di cavolo è un’importante fonte di nutrienti: fornisce vitamine A, C e K, oltre a minerali come potassio e magnesio, pur essendo, come tutti i cavoli, povero di calorie.

Come seminare il cavolo cappuccio e il cavolo verza?

Quando seminare?

La semina diretta a dimora è possibile, ma la preparazione o l’acquisto di piantine da trapiantare, che verranno messe a dimora nell’orto una volta passato ogni rischio di gelate, è il metodo più utilizzato.

Generalmente, i cavoli cappucci e i cavoli verza si seminano da febbraio (al riparo) a giugno per una raccolta da agosto a dicembre. Tuttavia, a ogni varietà di cavolo corrisponde un periodo ideale di semina, più o meno lungo: questa informazione è riportata sulla bustina dei semi ed è importante consultarla. Perciò, per una raccolta:

• primaverile, si semina da metà agosto a fine ottobre (es.: Cavolo cappuccio ‘Cœur de Bœuf Moyen de la Halle’, Cavolo cappuccio ‘Express Eersteling‘)
• estiva, si semina da metà febbraio a fine marzo (es.: Cavolo cappuccio ‘Tête de Pierre’, Cavolo verza ‘Wirosa’, Cavolo verza ‘Manon’)
• autunnale, si semina da inizio marzo a metà maggio (es.: Cavolo cappuccio ‘Tête noire 3‘, Cavolo verza ‘January King’)
• invernale, si semina da metà maggio a metà giugno (es.: Cavolo cappuccio ‘Caïd’, Cavolo cappuccio ‘Quintal d’Alsace‘, Cavolo verza ‘de Pontoise 2’)

Come seminare?

Semina in vaso

Procedi al riparo dalla fine dell’autunno alla fine dell’inverno oppure in vivaio nell’orto per il resto dell’anno.

• Riempi i vasetti o una cassetta con un buon terriccio per semine.
• Semina i semi a una profondità di 1-2 cm.
• Copri leggermente con terriccio setacciato o vermiculite.
• Annaffia con una pioggia leggera.
• Conserva al caldo e alla luce, a una temperatura minima di 7° e massima di 30 °C, a seconda delle varietà, ma generalmente intorno ai 15 °C.
• Mantieni il substrato umido, ma non fradicio, fino alla germinazione.
• Quando le piantine sono abbastanza sviluppate da poter essere maneggiate, trapianta nei vasetti le piantine più vigorose.
• Trapianta nell’orto quando non ci sarà più rischio di gelate
• Al momento della messa a dimora, generalmente quando le piantine hanno almeno 4 o 5 foglie, rispetta le distanze lasciando una sola piantina ogni 35-80 cm circa, a seconda dello sviluppo.

Semina diretta 

Puoi anche procedere con la semina diretta a dimora quando non c’è più da temere il gelo.

• Semina i semi in solchi distanti 40 cm e profondi 1-2 cm, distanziando ogni seme di circa 5 cm
• Copri i semi con un sottile strato di terra fine
• Compatta il terreno e annaffia con una pioggia fine per non spostare i semi
• Mantieni il terreno umido fino alla germinazione
• Dirada, conservando una sola piantina ogni 40 cm circa

→ Scopri tutti i nostri segreti per seminare con successo i cavoli

Dove piantare il cavolo cappuccio e il cavolo verza?

La coltivazione di questi due cavoli è facile in tutti i climi, purché se ne rispettino le poche esigenze. Si rivelano molto rustici e la loro coltivazione è particolarmente indicata nelle regioni dal clima fresco e piovoso.

I cavoli cappucci (o « cabus ») e il cavolo verza si coltivano al sole, ma tollerano un’ombra leggera nelle regioni calde. Sono esigenti e richiedono un terreno ben letamato, precedentemente arricchito con l’aggiunta di compost o di letame maturo (3-4 kg per m²). Piantali in un terreno profondo, ben lavorato e sciolto, ricco di azoto e potassio.

Cavolo cappuccio

Quando e come piantarli?

Una volta ben sviluppate, le piantine di cavolo si mettono a dimora nell’orto nella loro posizione definitiva. Puoi inoltre scegliere tra le nostre mini-zolle da orto.

• Inizia col mettere a bagno le zolle per qualche istante prima della messa a dimora.
• Prepara il terreno eliminando le erbe infestanti, decompattandolo con la vanga o con la bioforca, poi rastrellando la terra con un rastrello per ottenere un terreno fine. Non esitare ad aggiungere anche del compost o del letame.
• Scava le buche di impianto, rispettando una distanza di 50-65 cm tra le file e di 40-35 cm tra una piantina e l’altra.
• Posiziona le piantine inserendole in profondità, fino alle prime foglie vere: lungo il fusto interrato si formeranno nuove radici, garantendo un migliore ancoraggio al terreno.
• Riempi riportando della terra fine intorno alle piantine, poi compatta leggermente.
• Annaffia abbondantemente. 
• All’inizio della coltivazione, rincalza riportando la terra alla base dei cavoli.

Come curarle?

Annaffiatura

I cavoli prediligono i terreni che restano freschi. Annaffiature regolari, ma senza eccessi d’acqua, sono il segreto di una buona raccolta. La manutenzione dei cavoli consiste anche nell’effettuare sarchiature, sarchiature regolari. La crescita del cavolo è lenta e queste operazioni devono essere ripetute regolarmente per un lungo periodo. Potrai diradarle o ridurle notevolmente se pacciami il terreno con sottili strati successivi di taglio dell’erba precedentemente essiccato, mescolato, ad esempio, con foglie secche.

Concimazione

Il cavolo è un ortaggio esigente che impoverisce il terreno, per questo richiede un’eccellente concimazione di fondo. Durante la coltivazione, puoi distribuire alla base dei cavoli 2-3 manciate di compost maturo.

Lotta contro malattie e parassiti

I cavoli sono abbastanza sensibili alle malattie e ai parassiti. Durante la coltivazione, possono essere minacciati da:

• la mosca del cavolo, le cui larve divorano le radici,
• la pieride, i cui bruchi devastano il fogliame,
• le altiche, che perforano le foglie delle brassicacee in generale.

Esistono diversi metodi di lotta contro questi parassiti (collarini di cartone contro la mosca, spruzzatura di Bacillus thuringiensis, raccolta manuale dei bruchi…), ma per tenerli lontani, la migliore prevenzione consiste nel posare in modo ermetico un tessuto anti-insetto.

Per quanto riguarda le malattie, l’ernia del cavolo è la più virulenta. Si manifesta con l’appassimento del fogliame associato alla comparsa di nodosità sul colletto e sulle radici. Non esiste una soluzione naturale, ma la migliore prevenzione consiste nel rispettare le rotazioni nell’orto, evitando di coltivare il cavolo nello stesso luogo per almeno 5 anni. Alcune varietà, come il cavolo cappuccio ‘Kilaton F1’, sono note per la loro resistenza. Il cavolo è inoltre sensibile alla malattia del cavolo cieco, causata dalle larve di una minuscola mosca che inibiscono la crescita, impedendo lo sviluppo della testa o dei fiori.

Cavolo verza ‘Wirosa F1’

Come raccoglierli e conservarli?

Raccolta

La raccolta avviene tra 4 e 7 mesi dopo la messa a dimora, da agosto a dicembre, a seconda delle varietà. Si effettua quando il cavolo forma una bella testa e prima che le foglie comincino a ingiallire; taglia semplicemente la testa con il coltello.

Conservazione

Esistono diversi modi per conservare i cavoli. Conserva i cavoli nel cassetto della verdura del frigorifero, dove si mantengono per 2-3 settimane. Per conservarli più a lungo, puoi congelare questi cavoli fino a 12 mesi dopo averli sbollentati. Possono essere conservati per molti mesi mediante la lacto-fermentazione. Questo metodo consiste nel tagliare il cavolo a striscioline sottili, salarlo e poi compattarlo nei barattoli. Il sale estrae il succo del cavolo, creando un ambiente acido in cui i batteri lattici possono proliferare, fermentando e conservando il cavolo.

Come abbinare i cavoli nell'orto?

I cavoli si abbinano a molti ortaggi, come la lattuga o il pomodoro. Prediligono la vicinanza del sedano, il cui odore allontana la Pieride. Formano associazioni altrettanto vantaggiose con la barbabietola, il cetriolo, le zucche, le zucchine, le patate o con le Fabaceae, come i fagioli e i piselli. Evita la vicinanza delle fragole e del finocchio, delle zucchine e dei porri. Ricorda di circondare i cavoli con fiori utili come le tagete, le zinnie, i cosmos, i nasturzi, che attireranno su di sé gli afidi, allontanandoli dai cavoli.

È importante effettuare rotazioni colturali negli appezzamenti in cui sono stati coltivati cavoli per prevenire l’insorgenza delle malattie: aspetta quattro anni prima di ripiantarli nello stesso luogo.