Porri: seminare, piantare, coltivare e raccogliere

Descrizione e botanica

Il porro, o, per essere del tutto precisi, i porri, discendono da diverse piante bulbose selvatiche la cui area geografica si estende su una vasta regione mediterranea, dall’Iran al Portogallo. Oggi distinguiamo 3 forme di porro coltivato: il Taree Irani, originario dell’Iran, il Kurrat, originario dell’Egitto, e il porro europeo, originario dell’Europa meridionale. I botanici si chiedono ancora se questi tre gruppi di coltivazione abbiano un antenato comune. In ogni caso, la domesticazione risale al 2000 a.C. in Egitto, con il porro “Kurrat”, il cui fogliame era allora lungo e molto sottile. Era molto consumato dai Romani. Sappiamo inoltre che nel Medioevo il porro fu domesticato in tutta Europa. A partire dal XVI secolo, in Francia, si distinguono i porri dal fusto lungo, selezionati per raccolti più abbondanti ed estivi, e i porri dal fusto corto, resistenti all’inverno.

Dal punto di vista etimologico, il nome “porro” deriva dal latino porrum; in passato era chiamato “porreau” e, ancora prima, “por”. Il nome del genere “Allium” deriva dal latino “olere” e significa odorare.

Il porro o Allium porrum è una pianta erbacea biennale appartenente alla famiglia delle Liliacee secondo la classificazione di Cronquist, o delle Amaryllidacee secondo la classificazione APG III. Il porro presenta lunghe foglie il cui colore varia dal verde chiaro a quello scuro, fino al blu e persino al malva, a seconda della varietà e dell’azione del freddo, che tende ad accentuare la tonalità malva. Queste foglie, più o meno larghe, sono avvolgenti e insieme formano ciò che viene chiamato pseudofusto, detto fusto. Il fusto è bianco e corrisponde alla parte più apprezzata del porro; il suo sapore è delicato e corrisponde alla parte interrata, che non ha ricevuto la luce. La parte “verde” del porro è più coriacea e di solito viene scartata. Nel secondo anno di coltivazione il porro produce uno scapo fiorale sormontato da un’ombrella sferica color malva, che porta numerosi fiori ermafroditi e proterandri, incapaci di autofecondarsi singolarmente. I fiori possono però fecondarsi tra loro all’interno dell’ombrella. Ogni fiore può produrre fino a 6 semi. È frequente che il porro produca due piccoli bulbilli alla base dello scapo fiorale, una sorta di “ricordo” del periodo precedente alla domesticazione, che possono essere ripiantati.

Il porro nel suo insieme – Fiori di porro – Semi di porro

Le varietà di porri

I porri estivi

I porri autunnali e invernali

Porro Electra Bio - Ferme de Sainte Marthe

Il porro Electra è una varietà che produce fusti corti e di grosso calibro, sormontati da lunghe foglie verde-bluastre, tenere al consumo. È un porro precoce, dalla crescita rapida, che si raccoglie in estate e in autunno.

• Altezza a maturità 40 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Giallo Gros du Poitou - Vilmorin

Jaune Gros du Poitou è una varietà estiva precoce che produce fusti piuttosto corti e foglie verde chiaro, quasi bionde, ricadenti ai lati. È un porro abbastanza sensibile al freddo, che si raccoglie da giugno a settembre.

• Altezza a maturità 65 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Major

Il porro gigante precoce, tipo Major, è una varietà molto precoce e produttiva che produce fusti molto grossi. Si semina da febbraio ad aprile per una raccolta estiva e autunnale, a giugno e luglio e poi da settembre a novembre.

• Altezza a maturità 70 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Malabare

Il porro Malabare è una varietà che forma un fusto corto ma voluminoso, con foglie ampie e verdi. È una varietà autunnale, precoce e produttiva, che non sopporta le gelate intense.

• Altezza a maturità 40 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Blu di Solaise - Vilmorin

Il porro Bleu de Solaise è un’antica varietà, la cui selezione risale alla fine del XIX secolo nella regione di Lione. È un porro molto rustico, resistente al freddo invernale; il fogliame blu-verde assume sfumature violacee con il freddo, mentre il fusto è voluminoso e dal sapore delicato. Si semina in primavera per raccoglierlo in inverno.

• Altezza a maturità 75 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Farinto

Il porro Bleu Farinto è una varietà rustica che forma fusti lunghi, blu-verdi e senza bulbi, che si conservano bene dopo la raccolta. Più il freddo è intenso, più il fogliame diventa blu. Si semina da marzo a giugno per raccoglierlo da novembre ad aprile.

• Altezza a maturità 75 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Saint Victor Bio

Il porro Saint-Victor è un miglioramento della varietà Bleu de Solaise: produce in autunno e in inverno fusti semilunghi di 12-14 cm. Il fogliame è blu-verde e violaceo, molto resistente al freddo. Si semina a marzo per raccoglierlo da agosto a dicembre.

• Altezza a maturità 45 cm

Vedi la scheda prodotto

Porro Monstrueux de Carentan Bio

Il porro Monstrueux de Carentan 2 è una varietà rustica, autunnale e invernale, che produce fusti corti e di grosso diametro, fino a 8 cm. Il fogliame, molto sviluppato, può raggiungere 1 m di altezza. Si semina da marzo a maggio per raccoglierlo da settembre a marzo.

• Altezza a maturità 1 m

Vedi la scheda prodotto

 

 

Seminare i porri

Dove e quando seminare il porro?

Il porro si può seminare in tutte le zone a clima temperato, anche in quelle con clima di montagna, perché è un ortaggio che resiste bene al freddo.

A ogni varietà di porro corrisponde un periodo ideale di semina, più o meno lungo: questa informazione è riportata sulla bustina dei semi ed è importante consultarla.

In genere, per una raccolta:

• estiva, si semina da metà febbraio a metà maggio,
  Es.: ‘Gros long d’été’, ‘Jaune gros du Poitou’, ‘Géant précoce’
• autunnale, si semina da metà marzo a fine aprile,
  Es.: ‘Monstrueux d’Elbeuf’, ‘Electra’, ‘de Carentan’
• invernale, si semina da aprile a metà maggio,
  Es.: Bleu de Solaise, ‘Vernor’, ‘de Saint-Victor’

Come seminare il porro?

Il porro si semina preferibilmente in vivaio in piena terra, ma anche in una cassetta abbastanza profonda, come una cassetta per il pesce, a una temperatura minima di 13 °C.

Per seminare, procedi così:

1. Scava un solco profondo 2 cm.
2. Semina rado, distribuendo da uno a due semi ogni cm.
3. Richiudi il solco con terra dell’orto o con terriccio per semina se il terreno è pesante.
4. Compatta leggermente il solco con il dorso del rastrello.
5. Annaffia delicatamente con la rosa dell’annaffiatoio

La germinazione richiederà dai quindici giorni alle tre settimane: controlla l’umidità e annaffia se necessario. Poi aspetta che le piantine raggiungano circa quindici centimetri di altezza e lo spessore di una matita: ci vorranno da 2 a 3 mesi dalla semina. Potrai quindi procedere al trapianto.

Piantare e trapiantare i porri

Quando i porri seminati in vivaio raggiungono lo stadio giusto, vale a dire almeno 15 cm di altezza e lo spessore di una matita, puoi passare alla messa a dimora.

Per farlo, estirpa delicatamente le giovani piante e lasciale asciugare, o «asciugarsi», a terra e all’ombra per due giorni.

Attenzione: è estremamente importante tenerle all’ombra; il pieno sole potrebbe farle seccare e morire. Questa operazione serve a eliminare l’odore del porro e a limitare così gli attacchi della tignola del porro.

Preparare e inzaffardare i porri

Quando le piantine hanno raggiunto il diametro di una matita, si procede alla preparazione. Per questa operazione, taglia le radici a  2-3 cm sotto il bulbo e, allo stesso tempo, recidi le giovani foglie qualche centimetro sopra il fusto. Eliminare le radici favorisce un migliore attecchimento, stimolando la formazione di nuove radici, mentre tagliare le foglie evita un’evaporazione troppo rapida.

Dopo aver preparato le piantine, consiglio di inzaffardarle, ma è un’operazione facoltativa. L’inzaffardatura consiste nel ricoprire le radici nude del porro con una fanghiglia ottenuta mescolando in parti uguali terra del giardino e compost maturo, a cui si aggiunge acqua. Le radici dei porri vengono ricoperte con questa fanghiglia. Le radici devono essere ben dritte e robuste, e non devono incurvarsi durante la messa a dimora.

Come trapiantare bene i porri per ottenere una bella parte bianca

Il porro predilige una posizione soleggiata e un terreno ricco e profondo, molto arricchito di sostanza organica ma senza ammendante troppo recente. Lavora l’aiuola e predisponi file distanti 30 cm.

1. Su un terreno preparato, traccia solchi profondi almeno 10 cm. Per aiutarti, puoi usare un rincalzatore tracciatore, ma se non ne hai uno puoi servirti di una zappetta larga, una zappa o una zappetta.
   
2. Con un piantatoio (prima foto qui sotto), fai buche profonde 10 cm, distanziate di 15 cm lungo la fila.
3. Metti a dimora le giovani piantine inzaffardate, interrando completamente la parte bianca.
4. Annaffia abbondantemente dal beccuccio dell’annaffiatoio: l’acqua richiuderà le buche intorno al fusto dei porri.

Dopo questa annaffiatura, i porri possono risultare piegati, ma non è un problema: si raddrizzeranno nel giro di 15 giorni. Nota che il solco non è ancora chiuso: lo sarà gradualmente, con le rincalzature.

La messa a dimora dei porri, passo dopo passo – Fotografie: A. Gourmelen

Coltivazione, manutenzione e abbinamenti

Per coltivare bene i porri, è importante scegliere una posizione adatta e preparare bene il terreno: i porri crescono al sole, in un terreno profondo e fertile. È necessario apportare compost o letame, nella quantità di 3-4 kg per m², da distribuire preferibilmente qualche mese prima dell’inizio della coltivazione, perché il porro teme le ammendanti troppo recenti e fresche.

Circa un mese dopo la messa a dimora, è necessario rincalzare i porri per tenere il più possibile la parte bianca al riparo dalla luce, così che rimanga bianca e tenera. La rincalzatura permette anche di aumentare la lunghezza della parte bianca. Per rincalzare, si riporta al centro la terra ai lati del solco. Si possono effettuare altre rincalzature per aumentare gradualmente la parte bianca dei porri.

La manutenzione ordinaria consiste poi nell’effettuare regolarmente sarchiature e diserbi manuali. L’annaffiatura dovrà essere regolare per tutta l’estate e potrà essere interrotta quando arriverà l’umidità autunnale.

Per quanto riguarda le consociazioni, il porro si abbina molto bene alla carota. È un’associazione vantaggiosa per entrambi gli ortaggi: la mosca della carota non sopporta l’odore del porro, e quella del porro non gradisce la carota! Anche pomodori, lattughe e fragole sono buone piante compagne del porro, che invece non tollera la presenza della sua parente cipolla e di altre Alliacée (scalogno, aglio), né quella della barbabietola e dei fagioli.

Per quanto riguarda l’associazione con la fragola, è soprattutto quest’ultima a trarre beneficio dalla presenza del porro, che la protegge da alcune malattie fungine. Puoi piantarne alcuni tra le file di fragole. Ma bisogna ammettere che coltivare i porri tra le fragole è in realtà poco pratico!

Porro consociato al pomodoro – Rincalzatura dei porri: si riporta la terra alla base per favorire la parte bianca – Consociazione di finocchi, porri e carote (il finocchio cresce molto bene accanto al porro!)

Parassiti e malattie del porro

La tignola del porro e la mosca minatrice del porro

La tignola del porro (Acrolepiopsis assectella), una farfalla, e la mosca minatrice (Phytomyza gymnostoma) sono i principali parassiti del porro. I bruchi o le larve scavano gallerie nelle foglie, poi si insediano nel fusto, danneggiando gravemente i porri. La mosca minatrice provoca danni in primavera e in autunno, mentre la tignola del porro compare a partire dall’estate.

Tra tutte le misure preventive, la posa di una rete antinsetto è la più efficace. Se pensi di non trovarti in una zona a rischio, puoi però affiancarla o sostituirla con:

• La consociazione con la carota, alternando file di carote e file di porri.
• La pacciamatura con residui di piante repellenti (lavanda, tanaceto).
• Per approfondire, leggi l’articolo di Ingrid sull’argomento: Mosca minatrice del porro: proteggi le tue colture

La ruggine del porro

La malattia più comune del porro è la ruggine, causata da un fungo (Pucccinia porri) che compare a fine estate sotto forma di piccole macchie arancioni sulle foglie. Questa malattia si previene con spruzzature di decotto di equiseto o di poltiglia bordolese. Alcune varietà, come ‘Below Zero F1’ o ‘Oarsman F1’, sono meno sensibili.

Tignola del porro adulta – Mosca minatrice del porro allo stadio di pupa – Ruggine del porro

→ Per saperne di più sulle malattie e i parassiti del porro, consulta le nostre schede di approfondimento e scopri come riconoscere ed eliminare la ruggine del porro.

Raccogliere e conservare

La raccolta avviene generalmente tra 5 e 8 mesi dopo la semina e si effettua man mano che serve.

Per raccoglierli, tira delicatamente il porro per non ferire o danneggiare il fusto. Se incontri difficoltà, usa una vanga a denti a qualche cm dal porro e fai leva per estrarlo più facilmente.

I porri invernali si possono conservare in terra e raccogliere man mano che serve. I porri autunnali, poco resistenti al gelo, vanno tolti prima dell’inverno.

In casa puoi conservare i porri per due settimane nel cassetto delle verdure del frigorifero. Si conservano per 3 mesi in freezer. Mettili in sacchetti dopo averli sbollentati per qualche minuto, passati sotto l’acqua fredda e asciugati con cura.

Utilizzo e valori nutrizionali

Il porro è ricco di fibre alimentari che favoriscono il transito intestinale, oltre che di fruttosani dalle proprietà diuretiche. È anche ricco di vitamine C e B e di composti solforati dalle proprietà antiossidanti. Come la cipolla, avrebbe inoltre la fama di ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, oltre a offrire altri benefici. La parte verde del porro contiene caroteni e altre sostanze antiossidanti, ancora più concentrate con il freddo invernale.

Del porro si consuma tutto: la parte verde, quella bianca e le radici. È utilizzato in numerose ricette locali in tutto il mondo. È un ingrediente fondamentale del tradizionale pot-au-feu, ma si consuma anche in zuppe, quiche, freddo con la vinaigrette o persino crudo, tagliato a fettine sottilissime nelle insalate, ecc. I giapponesi lo apprezzano particolarmente: si trova in numerose ricette, come sushi e sashimi, nei deliziosi porri al sesamo e nelle zuppe di miso.

Spesso le foglie verdi e le radichette vengono scartate. Invece di buttarle, puoi frullare le foglie per preparare zuppe oppure sbollentarle e immergerle in una pastella per tempura, così da friggerle. Dopo averle pulite accuratamente, puoi valorizzare le radichette friggendole in poco olio.