Cavolo cappuccio Pointu de Chateaurenard

Il Cavolo Cappuccio Punto di Chateaurenard è una varietà tipica delle Bocche del Rodano che offre delle teste appuntite, ben serrate, da 700 g a 1 kg, con foglie lisce blu-verdi. Si tratta di un Cavolo precoce dal sapore dolce che si consuma sia crudo che cotto. È resistente alla montata in fiore e si semina da metà agosto a fine settembre per una raccolta da aprile a giugno.

Il Cavolo verza o Cavolo cappuccio è una verdura a foglia molto popolare, fa parte degli imprescindibili dell'orto e se lo si ama tanto, forse è per il suo sapore così come per l'aspetto generoso delle teste che forma.

Chiamato indifferentemente Cavolo cappuccio o Cavolo verza (in latino Brassica oleracea capitata, capitata che significa "testa"), questa bella pianta orticola appartiene alla grande famiglia delle Brassicacee (ex Crucifere). Originario dell'Europa, è una pianta biennale coltivata come annuale che produce una testa più o meno serrata, che può essere rotonda, leggermente appiattita o decisamente conica nelle varietà appuntite. Le foglie del Cavolo verza sono lisce e il loro colore varia a seconda delle varietà: dal verde molto chiaro, quasi bianco, al verde scuro a volte leggermente bluastro, al rosso tendente al viola fino quasi al nero.

Il Cavolo, sebbene simbolo dell'inverno, può essere seminato e raccolto durante quasi tutto l'anno. Le varietà sono generalmente raggruppate in tre grandi categorie: i Cavoli primaverili che si raccolgono dalla fine di aprile a giugno, i Cavoli estivi e autunnali per il periodo da luglio e quelli invernali che permettono, insieme ai porri e alle pastinache, di aspettare le prime raccolte primaverili.

Il Cavolo verza si consuma sia crudo che cotto, si prepara grattugiato in insalata, brasato per accompagnare piatti di carne e pesce, ripieno oppure in zuppa e in crauti. Le ricette non mancano, sia in cucina tradizionale che moderna.

Dal punto di vista dietetico, è notevole: il suo valore energetico è basso ma è molto ricco di vitamine C, B6 e B9, contiene anche molte fibre e minerali come il calcio.

Nell'orto, è una verdura facile da coltivare purché si rispettino le sue esigenze: un terreno profondo, un'eccellente concimazione e un'umidità regolare. Si adatta al sole e generalmente si trova bene in un clima fresco e piovoso.

Raccolta: si effettua quando il Cavolo forma una bella testa e prima che le foglie inizino a ingiallire. Si effettua con il coltello, tagliando semplicemente appena sotto la testa.

Conservazione: il Cavolo verza si conserva per diversi giorni in frigorifero. Si congela anche molto bene dopo essere stato sbollentato in acqua bollente salata. Le varietà invernali possono anche rimanere in piedi. Infine, la preparazione dei crauti (latticini) consente di conservare in modo gustoso le varietà autunnali a testa bianca.

Il piccolo trucco del giardiniere: Non dimenticate i fiori! Anche se l'orto è prima di tutto un giardino destinato a produrre verdure di qualità, è sempre interessante piantarvi dei fiori. Innanzitutto, e anche se la bellezza di alcune verdure come il Cavolo è sufficiente di per sé, per il piacere estetico che procurano ma anche per respingere i parassiti e attirare i preziosi impollinatori. Quindi, non esitate a piantare, in mezzo alle file o lungo il bordo del letto, Gaillardie, Tageti, Zinnie, Cespi, Nasturzi o anche delle belle piante aromatiche come l'Aneto. Fate attenzione però a certe piante, pur essendo molto utili come la Borragine che tende a ricolonizzarsi abbondantemente negli spazi dedicati alle coltivazioni.