Prezzemolo giapponese

Il Prezzemolo giapponese, comunemente chiamato Mitsuba, è una pianta aromatica perenne e molto rustica, caduca in inverno. Molto apprezzato in cucina giapponese, si caratterizza per il suo aroma notevole, simile all'angélica, meno forte e più rinfrescante rispetto al nostro prezzemolo. I suoi steli sono lunghi e le foglie sono divise in 3 foglioline dentate ai margini. Si utilizzano cotte in zuppe e piatti cucinati o crude per insaporire le insalate. Piantate il prezzemolo giapponese all'ombra o a mezz'ombra, da marzo a maggio, in piena terra o in vaso. Raccogliete dalla primavera all'estate, man mano che ne avete bisogno.

Il prezzemolo giapponese, in latino Cryptotaenia japonica, appartiene alla famiglia delle Apiacee (antecedentemente Umbellifere), come il suo cugino il prezzemolo. È originario del nord-est dell'Asia (Giappone, Corea, costa occidentale della Cina), così come del nord-ovest del Nord America. Si tratta di una pianta aromatica erbacea, perenne per il suo fusto, capace di vivere diversi anni in giardino. Resiste a gelate dell'ordine di -18°C. La sua vegetazione aerea si sviluppa in primavera, ma scompare in inverno. Le foglie di colore verde chiaro si scuriscono man mano che crescono e maturano. Sono divise in 3 foglioline fortemente dentate ai margini. La fioritura, discreta e breve, in piccole stelle bianche, avviene in estate. 

Il prezzemolo giapponese è di consistenza più croccante del nostro prezzemolo e il suo sapore è più sottile, veramente diverso. Si utilizza allo stesso modo del prezzemolo: crudo, tritato nelle insalate, nelle marinature o cotto nelle zuppe. Questa pianta aromatica è soprattutto ampiamente utilizzata per insaporire i piatti tradizionali giapponesi, inclusi i sushi. Poiché mantiene molto bene la cottura, il prezzemolo Mitsuba si cuoce con altre verdure, in acqua, a vapore o in padella, accompagna i pesci fritti, entra anche nella composizione delle salse per grigliate... Aggiunto alla fine della cottura, manterrà la sua croccantezza e il suo sapore. Anche la radice è commestibile, può essere cotta con altre verdure.

Il raccolto : la raccolta si effettua direttamente con delle forbici o pizzicando man mano che serve in cucina. Questo taglio stimola la pianta e favorisce la formazione di nuovi germogli. È utile avere le erbe aromatiche a portata di mano, in vaso sul davanzale della finestra o vicino nel giardino per non dover attraversare tutto l'orto ogni volta che ne hai bisogno.

La conservazione : il prezzemolo giapponese è molto meglio consumato fresco. Ma si congela molto bene. Per farlo, lavatelo e lasciatelo asciugare bene. Riunite i rami in fasci che metterete in un sacchetto per il congelatore. Potrete così conservarlo tutto l'inverno e utilizzarlo secondo le vostre esigenze. Se preferite lasciarlo seccare, lavate i rami, asciugateli accuratamente e lasciate asciugare i mazzetti con le teste in basso in un luogo asciutto. Quando i rami diventano fragili, sbriciolateli, quindi trasferiteli in un contenitore ermeticamente chiuso.

Il piccolo trucco del giardiniere : >pacciamare il terreno in estate per mantenere una certa freschezza ed risparmiare l'irrigazione, poiché il prezzemolo giapponese è una pianta di sottobosco fresco che non apprezza né la siccità né il sole cocente. Il pacciame permette anche di limitare la comparsa delle "erbacce". Portate del compost alla piantagione.