Fagiolo nano Canadian Wonder

Il Fagiolo nano rosso 'Canadian Wonder' è anche conosciuto come 'Fagiolo rosso' o 'Fagiolo borlotto'. Le sue lunghe baccanti di un verde fluo contengono generalmente 5 a 6 semi di colore rosso scuro, color vino. Questa vecchia varietà, già coltivata con questo nome in Canada alla fine del XIX secolo, è piuttosto precoce e potrai raccoglierla già alla fine di giugno per consumare i semi freschi o addirittura le baccanti. Aspetta che siano completamente disseccate e secche per la raccolta dei semi secchi ben colorati. Ricco di proteine, fibre e potassio, questo fagiolo rosso è particolarmente apprezzato nella cucina messicana o tex-mex per preparare il Chili con carne o i burritos, ma anche apprezzato in insalate fredde, minestre (minestrone), nonché come contorno per stufati. 

Che sia consumato per la sua baccante o il suo seme, il fagiolo è una verdura molto apprezzata nei giardini, poiché molto facile da coltivare. È così preciso che il giardiniere conosce al giorno preciso la data in cui effettuerà la sua prima raccolta, ovvero 60 giorni dopo la semina.

Scoperto nel Nuovo Mondo e successivamente acclimatato in Europa a partire dal XVI secolo, il fagiolo è ora diventato un legume imprescindibile in tutte le cucine del mondo. Gli Amerindi lo coltivavano per i suoi semi essiccati, ma furono gli Italiani che, nel XVIII secolo, iniziarono a consumare l'intera baccante raccogliendola immatura.
Il fagiolo è una pianta rampicante a crescita indeterminata. Le varietà primitive sono tutte a rampicante e necessitano di un sostegno. Più tardi, per motivi pratici, sono state selezionate varietà nane, ma tutte presentano viticci in grado di arrampicarsi su un supporto.
Le baccanti sono generalmente verdi, talvolta gialle (fagioli burro), striate di rosso o addirittura ametiste. Tra le varietà che si consumeranno allo stadio fine, o extra fine ci sono i fagioli a filo che presentano a maturità dei fili. Successivamente la baccante si dissecca e perde la sua qualità gustativa.

Il fagiolo mangiatutto è globalmente più carnoso e si consuma integralmente, semi e baccanti, anche a maturità. I Fagioli filet - mangiatutto più recentemente creati possono essere consumati giovani come extra fini fino a uno stadio più carnoso come un mangiatutto, poiché non formano fili.

Tra le varietà a baccello (ossia di cui si consumano solo i semi), si distingue la raccolta dei semi freschi da quella dei semi secchi, ovvero 90 giorni dopo la semina.

Le baccanti verdi immature sono ricche di vitamine A, B9 e C, oligoelementi e sali minerali. I fagioli secchi sono anche molto ricchi di vitamina C, oligoelementi e soprattutto di proteine vegetali.

La raccolta : la raccolta dei semi freschi o delle giovani baccanti inizia 60 giorni dopo la semina. Per i semi freschi, deve essere effettuata prima che le baccanti inizino a disidratarsi e a rugiadosi. I semi devono appena prendere il loro colore. Per il consumo delle baccanti, la raccolta avverrà ogni 2 o 3 giorni, sia allo stadio fine e extra fine per i fagioli a filo. La raccolta dei semi secchi avviene tagliando completamente il piede che verrà appeso in un luogo asciutto e aerato. Possono essere sgranati man mano che servono.

La conservazione : la surgelazione delle baccanti è attualmente il metodo di conservazione più diffuso. Per fare ciò è necessario toglierne i gambi, lavarle, sbollentarle per 5-6 minuti in acqua bollente e poi immergerle in acqua fredda prima di asciugarle con un canovaccio pulito. Una volta messi nei sacchetti, i fagioli possono essere conservati nel congelatore a -18 °C. Tuttavia, la conservazione in barattoli sta riacquistando importanza per un numero crescente di consumatori a causa delle qualità gustative legate a questo metodo di conservazione. Come per la surgelazione, togliete i gambi, lavate, sbollentate e poi immergete i fagioli in acqua fredda. Metteteli poi in barattoli che riempirete infine con acqua bollente salata. Chiudeteli e sterilizzateli in una pentola o con uno sterilizzatore per 1 h 30 a fuoco medio. Per farlo, coprite completamente i barattoli con dell'acqua dopo averli ben posizionati.

Fagioli secchi : ben asciutti, i semi di fagioli possono essere conservati per un anno se tenuti in buone condizioni, ad esempio in barattoli ermetici.

Il trucco del giardiniere : i fagioli, come tutti i membri della famiglia delle Fabacee, hanno la particolarità di fissare l'azoto dell'aria nel terreno grazie a una simbiosi pianta-batterio. Hanno quindi la capacità di rigenerare i terreni. Si può inserire una coltura di fagioli all'interno di una rotazione delle colture dopo l'incorporazione di piante per sovescio.
Il fagiolo è una pianta poco esigente in termini di nutrienti. Tradizionalmente, la coltivazione del fagiolo è associata in America centrale e del sud a quella delle zucchine e del mais formando una triade il cui compagno è positivo. Questa associazione è chiamata localmente Milpa. I fagioli si abbinano anche molto bene con le melanzane, le carote, i cavoli, le patate, i ravanelli, poiché si proteggono reciprocamente. Evitate, invece, la presenza di allium o finocchi, poiché i loro sviluppi si inibiscono reciprocamente.

Una spruzzata di decotto di ortica permette sia di combattere efficacemente gli attacchi di afidi, sia di rinforzare le piante che ne hanno beneficiato.