Cerfoglio comune - Vilmorin

 Il cerfoglio comune fa parte, insieme al prezzemolo, all'erba cipollina e al dragoncello, delle 'erbe fini' ideali per arricchire insalate, minestre o salse. Le sue foglie piatte e finemente tagliate presentano un leggero profumo di anice. Questa pianta aromatica si coltiva nell'orto o in vaso e preferisce un'esposizione a mezz'ombra. Semina da febbraio/marzo a settembre, per un raccolto da aprile a ottobre.

Il cerfoglio, conosciuto anche come cerfoglio dei giardini, cerfoglio officinale e erba agugliata, è una pianta aromatica della famiglia delle Apiaceae (precedentemente Ombrellifere). In cucina, le foglie fresche, finemente tritate, aromatizzano le crudità e le insalate. Per i piatti caldi (verdure, carni arrosto, pesci, minestre...), aggiungi le foglie a fine cottura per preservarne il sapore.

Il cerfoglio si coltiva nell'orto o in vaso. La sua altezza può variare da 40 a 60 cm. Apprezza terreni freschi, leggeri e abbastanza ricchi di humus. Se necessario, aggiungi del compost alla fine dell'autunno o all'inizio della primavera. Preferisci un'esposizione a mezz'ombra.

Raccolta : Taglia le foglie a livello del terreno, secondo le tue necessità. La raccolta avviene a partire da 6 settimane dopo la semina, ovvero da aprile a ottobre. In estate, il cerfoglio produce graziosi fiori bianchi a ombrello, ma è preferibile cimare gli steli fiorali per favorire lo sviluppo del fogliame.

Conservazione : Per godere appieno del loro aroma, le foglie di cerfoglio vanno consumate fresche il più rapidamente possibile. Per una conservazione più lunga, puoi congelarle. Le foglie di cerfoglio a volte vengono essiccate (appendendo gli steli in un luogo asciutto), ma l'essiccazione ne riduce il profumo.

Il trucco del giardiniere : Il cerfoglio ama il sole in primavera ma fiorisce rapidamente in estate se troppo esposto. Puoi associarlo ad alcune piante che gli forniranno ombra durante la loro crescita in estate, come i pomodori ad esempio.